Αποζημίωση Για Το Ζώδιο
Καλυπτόκλες C Διασημότητες

Μάθετε Τη Συμβατότητα Από Το Ζώδιο

Άρθρο

Γιατί μερικές κρύες περικοπές κάνουν ιριδίζοντα ουράνιο τόξο κρέατος - και γιατί είναι ακόμα εντάξει να τρώνε

top-leaderboard-όριο '>

Τρώμε πρώτα με τα μάτια μας και μερικές φορές αυτό που βλέπουμε στο πιάτο μας μας κλείνει εντελώς ένα γεύμα. Πάρτε το λεγόμενο 'ουράνιο τόξο κρέατος': Συμβαίνουν όταν μια φέτα κρέατος deli παίρνει μια ιριδίζουσα λάμψη που θυμίζει λακκούβα λαδιού σε ένα χώρο στάθμευσης - γνωστός. όχι κάτι που θέλετε στο σάντουιτς σας. Παρά το ότι δίνει μια εντελώς νέα έννοια στη φράση «μυστήριο κρέας», ο περίεργος αποχρωματισμός είναι απολύτως ασφαλής για κατανάλωση, όπως εξήγησε ο φυσικός Dave McCowan στο Πανεπιστήμιο του Σικάγο για το The Takeout.

Η πολύχρωμη γυαλάδα σε μια φέτα ψητό βόειο κρέας ή παστράμι δεν αποτελεί ένδειξη αλλοίωσης ή χημικών προσθέτων - είναι στην πραγματικότητα αποτέλεσμα του τρόπου κοπής του κρέατος. Ο τεμαχισμός του κρέατος «ενάντια στο σιτάρι» σημαίνει κοπή, παρά παράλληλη, των δεσμών ινών που συνθέτουν το μυϊκό κρέας. Αυτό δημιουργεί ένα πιο τρυφερό δάγκωμα και αφήνει επίσης ένα πλέγμα από ίνες κρέατος ομοιόμορφα σε απόσταση. Στο σωστό φως, αυτή η επιφάνεια προσφέρεται σε κάτι που ονομάζεται «περίθλαση».

Η περίθλαση συμβαίνει όταν το φως χτυπά ένα επαναλαμβανόμενο μοτίβο γωνιών και κραυγών. Καθώς το λευκό φως αναπηδά από τις αυλακώσεις του κρέατος, χωρίζεται σε ένα φάσμα διακριτών χρωμάτων. Μερικά από αυτά τα χρώματα είναι ενισχυμένα, δημιουργώντας μια μαμά-μαργαριτάρι εμφάνιση όταν τα βλέπουμε μαζί. Αυτό είναι το ίδιο εφέ που βλέπουμε στις πλάτες των CD και DVD.

Ένας άλλος πιθανός ένοχος πίσω από το κρέας του ουράνιου τόξου σας είναι η παρέμβαση λεπτής μεμβράνης. Αυτό μερικές φορές υπάρχει στο κρέας με ένα λεπτό στρώμα λιπαρού λίπους στην επιφάνεια. Η ταινία επηρεάζει το φως που το περνάει με τέτοιο τρόπο ώστε να περνούν μόνο μερικά από τα χρώματα στο φάσμα, εξ ου και το ουράνιο τόξο. Αυτό το φαινόμενο παράγει μια λάμψη πλησιέστερη σε εκείνη των φυσαλίδων ή των λαδιών λαδιού από τους δίσκους λέιζερ.

Γιατί φαίνεται ότι τα ουράνια τόξα κρέατος εμφανίζονται μόνο σε φέτες αλλαντικών και όχι σε ωμά κομμάτια; Η απάντηση βρίσκεται στη διαδικασία θεραπείας. Ένα ωριμασμένο ζαμπόν είναι πιθανώς λιπαρότερο από ένα ωμό χοιρινό κοτολέτα, γεγονός που καθιστά πιο πιθανή την παρέμβαση λεπτής μεμβράνης. Οι μυϊκές ίνες σε ωριμασμένα και μαγειρεμένα κρέατα συσκευάζονται επίσης πιο σφιχτά μαζί, δημιουργώντας το άκαμπτο πλέγμα απαραίτητο για περίθλαση.

Το χρώμα παίζει επίσης ρόλο. Η ιριδίζουσα λάμψη είναι πιο εύκολο να εντοπιστεί σε πιο σκούρα κρέατα όπως το βόειο κρέας και λίγο χοιρινό - οπότε αν τρώτε μια φέτα γαλοπούλας από το deli, θα μπορούσε να καλυφθεί με ουράνιο τόξο κρέατος που δεν παρατηρείτε. Θα σας αφήσουμε να αποφασίσετε εάν αυτό είναι θετικό.

τι να φορέσετε ως επιπλέον

[h / t Το Takeout]