Άρθρο

Γιατί οι Τρούφες είναι τόσο ακριβές;

top-leaderboard-όριο '>

Κατά τη διάρκεια του Σαββατοκύριακου, μια λευκή τρούφα 4,16 λιβρών - η λεγόμενη «Μεγαλύτερη στον κόσμο» - πουλήθηκε σε δημοπρασία της Sotheby για 61.250 $ σε έναν πλειοδότη τηλεφώνου στην Κίνα. Ήταν στην πραγματικότητα μια τιμή ευκαιρίας για τον υπερμεγέθη μύκητα. Η φετινή μεγάλη καλλιέργεια, αποτέλεσμα της άφθονης βροχής στην Ιταλία, έχει δει τις τιμές χονδρικής να μειώνονται κατά 50 τοις εκατό από δύο χρόνια πριν.

Για να καταλάβουμε λίγο γιατί οι τρούφες είναι τόσο ακριβές, μιλήσαμε με τον Vittorio Giordano, αντιπρόεδρο και Truffle Guru στο Urbani Truffles USA. Ξεκίνησε για πρώτη φορά στην Ιταλία το 1852, η Urbani πωλεί τώρα σε 68 διαφορετικές χώρες.

Οι λευκές τρούφες της Urbani, οι οποίες είναι πιο σπάνιες και πιο ακριβές από τη μαύρη τρούφα, εξακολουθούν να προέρχονται από την Ιταλία. (Μπορούν επίσης να βρεθούν στην Κροατία, αλλά πρόσφατα η ιταλική σοδειά ήταν επαρκής.)

«Το Truffle είναι ένα άγριο προϊόν, είναι ένα φυσικό προϊόν. Δεν είναι κάτι που μπορείτε να καλλιεργήσετε ή να ελέγξετε », εξηγεί ο Giordano. Αυτό το απρόβλεπτο συμβάλλει στις ακραίες τιμές που μπορούν να πάρουν οι τρούφες. Οι άνθρωποι έχουν προσπαθήσει για γενιές, χωρίς αποτέλεσμα, για τρούφες στο αγρόκτημα. Και ενώ οι πρόσφατες προσπάθειες στις Η.Π.Α. και στην Αυστραλία για αναδημιουργία βιότοπων που ευνοούν την τρούφα με φύτευση καστανιάς, βελανιδιάς και φουντουκιού έχουν δείξει μέτρια επιτυχία, η καλλιέργεια ήταν ασταθής και σπάνια σώζονται πλήρεις τρούφες.

Αντ 'αυτού, ο Urbani συνεργάζεται με ένα δίκτυο 18.000 ανθρώπων για να κυνηγάει τρούφες στην Ιταλία. «Ένας κυνηγός τρούφας με ένα σκύλο μπορεί να βρει μια μικρή ποσότητα - δύο ουγγιές, τρεις ουγγιές, ένα τέταρτο της λίρας - έτσι χρειαζόμαστε πολλούς ανθρώπους για να βεβαιωθούμε ότι είμαστε σε θέση να συλλέξουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε», λέει. Όλοι αυτοί οι υπάλληλοι αυξάνουν μόνο την τιμή.

Συνήθιζε να είναιτην περίπτωση που οι χοίροι αντικατέστησαν τον σκύλο σε αυτήν την εικόνα Οι θηλυκοί - και μόνο θηλυκοί - οι χοίροι ήταν οι αρχικοί τρούφες. οι τρούφες μυρίζουν σαν τεστοστερόνη στην κυρία των χοίρων, καθιστώντας τις εύκολες και ανυπόμονα αναζητημένες.

Ωστόσο, υπάρχει πρόβλημα με τους χοίρους.



«Οι χοίροι τρώνε τρούφες. Δεν θέλουν να επιστρέψουν το προϊόν », λέει ο Giordano. Έτσι, τα σκυλιά εκπαιδεύτηκαν για να βάλουν τις μύτες τους για χρήση για το σκοπό και το μόνο που ζητούν σε αντάλλαγμα είναι μια απόλαυση από τον χειριστή τους. (Στην πραγματικότητα, η χρήση του χοίρου για να κυνηγάει τρούφες έχει απαγορευτεί από το 1985 επειδή καταστρέφουν τα τρούφες στο ζήλο τους για να φτάσουν στο άρωμα.)

Το franz anton mesmer συνέβαλε σε ποιο από τα παρακάτω;

Μόλις αποκαλυφθεί η τρούφα - και ένα μέρος του πολύτιμου εύρους επανατοποθετείται στο έδαφος για να λειτουργήσει ως σπόρο και να ξαναπληρώσει - υπάρχει το θέμα να φέρετε την τρούφα σε ένα πιάτο. Οι τρούφες αρχίζουν αμέσως να χάνουν νερό από εξάτμιση μόλις σκάβονται. Για να το καταπολεμήσουμε αυτό, δεν υπάρχει κανένα κόστος για να πάρει την τρούφα όπου πηγαίνει.

«Η τρούφα που παραδίδουμε στα εστιατόρια και τους διανομείς, λιγότερο από 36 ώρες πριν ήταν υπόγεια στην Ιταλία», λέει ο Giordano. Και το κόστος για να συμβεί αυτό αυξάνεται. Οι μαύρες τρούφες, η πιο κοινή ποικιλία, κοστίζουν σήμερα περίπου 95 $ ανά ουγγιά, ενώ οι λευκές τρούφες ξεπερνούν τα chart στα 168 $ ανά ουγγιά. Αλλά το πολύ βολικό τρούφα βούτυρο είναι επίσης πολύ νόστιμο.