Άρθρο

Τι συμβαίνει με αυτά τα πράσινα πατατάκια που μερικές φορές βρίσκετε;

top-leaderboard-όριο '>

Λοιπόν, δεν είναι βαμμένα για την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου. Αυτά είναι μόνο από πατάτες στις οποίες άρχισε να σχηματίζεται χλωροφύλλη. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν οι πατάτες, που αναπτύσσονται υπόγεια, εκτίθενται σε υπερβολικό φως στο χωράφι ή στο εργοστάσιο, στην αποθήκευση, στο ράφι του καταστήματος ή στο σπίτι σας.

Τα 'Πρότυπα για βαθμούς πατάτας' του USDA θεωρούν ότι μια πατάτα που είναι μεγαλύτερη από 5% πράσινη είναι κατεστραμμένη και οι παρτίδες πατάτας που τις περιέχουν θα βαθμολογηθούν κάτω από την τάξη # 1 των ΗΠΑ. Αυτό σημαίνει ότι οι περισσότερες πράσινες πατάτες δεν φτάνουν ποτέ στην αγορά.

συγγραφείς που ξεκίνησαν αργά στη ζωή

Θα εξακολουθείτε να βλέπετε μερικές φορές, είτε σε ολόκληρη είτε σε μορφή τσιπ, εάν οι συνθήκες στο εργοστάσιο πατατών, στο μανάβικο ή στην κουζίνα σας είναι σωστές. Ο φωτισμός φθορισμού και η θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 68 ° F μπορεί να οδηγήσει τη διαδικασία πρασινίσματος σε μια ακατέργαστη πατάτα σε μόλις τρεις έως πέντε ημέρες και ορισμένες ποικιλίες πατάτας θα αρχίσουν να στρέφονται σε μόλις 12 ώρες ακόμη και υπό χαμηλό φωτισμό πυρακτώσεως.

Από μόνη της, η χλωροφύλλη δεν ανησυχεί καθόλου. είναι άγευστο και μη τοξικό. Στη διαδικασία μιας πατάτας που γίνεται πράσινη, ωστόσο, οι συνθήκες είναι επίσης σωστές για να συνθέσει περισσότερο από ένα γλυκοαλκαλοειδές (αλκαλοειδές + ζάχαρη) δηλητήριο που ονομάζεται σολανίνη, το οποίο παράγουν φυτά πατάτας στα φύλλα, τους μίσχους, τα λαχανάκια και τη σάρκα τους ως άμυνα κατά των εντόμων και άλλους θηρευτές. Η κατάποση σολανίνης μπορεί να προκαλέσει ναυτία, διάρροια, έμετο, κράμπες στο στομάχι, αίσθημα καύσου στο λαιμό, δυσρυθμία, πονοκεφάλους, πυρετό, ψευδαισθήσεις, ίκτερο, παράλυση και θάνατο. Τα τοξικά επίπεδα για τους ανθρώπους είναι περίπου το ένα εκατοστό της ουγγιάς για ένα άτομο 200 κιλών, το οποίο θα έπρεπε να φάει περίπου 20 κιλά κανονικών ολόκληρων πατατών σε μια μέρα για να αρρωστήσει. Με πολύ πράσινες πατάτες, όπου το επίπεδο της σολανίνης μπορεί να αυξηθεί δέκα φορές, μόνο δύο κιλά σπόρων θα μπορούσαν να σας αφήσουν άρρωστους.

Όσον αφορά τα πατατάκια, ο σχηματισμός σολανίνης εντοπίζεται κοντά στο δέρμα της πατάτας, συνήθως όχι βαθύτερος από 3 mm. Καθώς ξεφλουδίζονται για επεξεργασία, το μεγαλύτερο μέρος της σάρκας που αποτελείται από αυτά τα τρία χιλιοστά συνήθως αφαιρείται. Ό, τι απομείνει από πράσινα κηλίδες δεν θα είναι αρκετό για να σας κάνει τίποτα. Συνεχίστε λοιπόν - τελειώστε ολόκληρη την τσάντα αν θέλετε.

τι λέγεται όταν θυμάσαι τα πάντα

Τι γίνεται με σκούρο καφέ πατατάκια;

Ένα διαφορετικό θέμα εντελώς. Οι πατάτες καφέ πατάτας είναι το αποτέλεσμα των πατατών να αποθηκεύονται πολύ καιρό σε χαμηλές θερμοκρασίες και να συσσωρεύεται υπερβολική ζάχαρη. Όταν ένα τσιπ πατάτας ψήνεται ή τηγανίζεται, η ζάχαρη αντιδρά με αμινοξέα για να παράγει αυτό το όμορφο χρυσό-καφέ χρώμα, αλλά η υπερβολική ζάχαρη οδηγεί σε ένα πολύ σκούρο καφέ, σχεδόν καμένο, χρώμα και μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.