Αποζημίωση Για Το Ζώδιο
Καλυπτόκλες C Διασημότητες

Μάθετε Τη Συμβατότητα Από Το Ζώδιο

Άρθρο

Ποια είναι η διαφορά ;: Roll Egg εναντίον Spring Roll

top-leaderboard-όριο '>

ΤΟ ΔΙΛΗΜΜΑ

Βρίσκεστε σε ένα κινέζικο εστιατόριο που λαχταρά κυλινδρικό φαγητό. Αλλά από ποια ποικιλία;

ΠΟΥ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΕΜΦΑΝΙΣΕΤΕ

Όλοι οι άνθρωποι στο Hunan Garden. Δεν χρειάζεται πλέον να κρεμάσετε το κεφάλι σας με ντροπή!

ΤΟ ΓΡΗΓΟΡΟ ΤΡΙΚΚ

Εάν έχει ένα κέλυφος σαν τηγανητό τορτίγια, είναι πιθανώς ένα ρολό αυγών. Και αν σκέφτεστε ότι οι τορτίγες τηγανίσματος είναι φοβερά αμερικάνικες για κινέζικο φαγητό, είστε σε κάτι.

Ο ΛΟΓΟΣ

Η κύρια γευστική διαφορά μεταξύ ενός ρολού και ενός ξαδέλφου αυγού είναι ότι τα ρολά της άνοιξης έχουν λεπτές, συχνά ημιδιαφανείς περιτυλίξεις αλευριού και συνήθως δεν τηγανίζονται, ενώ οι κυλίνδροι αυγών έχουν παχύτερα, βαθιά τηγανητά περιτυλίγματα. Επίσης, τα ρολά της άνοιξης στην Αμερική συχνά γεμίζουν με καρότα και μπαμπού, ενώ τα ρολά με αυγά είναι πιο πιθανό να γεμίσουν με κρέας και φασόλια. Ω, και μια άλλη διαφορά: Τα ελατήρια είναι κινεζικά. τα ρολά αυγών πιθανώς δεν είναι.
Στην πραγματικότητα, η κινεζική κουζίνα στην Αμερική διαφέρει τόσο πολύ από την κινεζική κουζίνα στην Κίνα που πολλά αμερικανικά κινέζικα εστιατόρια διαφημίζουν, κάτω από τα αγγλικά ονόματά τους, τις λέξεις «Westernized Food»; στα κινέζικα.

Τον 19ο αιώνα, το κύριο κοινό για τα κινέζικα φαγητά ήταν οι εργαζόμενοι στους σιδηροδρόμους, μια ομάδα ανθρώπων που δεν ήταν ευρέως γνωστοί για τους εκλεπτυσμένους ουρανίσκους τους. Οι Κινέζοι εστιάτορες προσπάθησαν να φιλοξενήσουν και τους Κινέζους μετανάστες που εργάζονταν στις ράγες και τους λευκούς συναδέλφους τους - και με αυτόν τον τρόπο δημιούργησαν «fusion κουζίνα»; πολύ πριν ήταν ισχίο. Ενώ ορισμένοι υποστηρίζουν ότι τα ρολά αυγών υπήρχαν στην Κίνα πριν από την εμφάνισή τους στην Αμερική, πολλοί μελετητές τροφίμων πιστεύουν ότι το ρολό αυγών είναι αμερικανικό πρωτότυπο. Εκτός από το θρυλικό ρολό, υπάρχουν πολλά βασικά αμερικανικά κινέζικα τρόφιμα που σπάνια θα δείτε στην Κίνα: τηγανητό ρύζι, καβούρι Rangoon, chow mein, γλυκόπικρο χοιρινό και κοτόπουλο του στρατηγού Tso. Επίσης, μπισκότα τύχης (βλέπε πλευρική γραμμή). Τι κοινό έχουν όλα αυτά τα γεύματα; Τηγάνισμα, το οποίο είναι βασικό αμερικανικό κινέζικο φαγητό, αλλά κάπως λιγότερο σημαντικό στην αυθεντική κινεζική κουζίνα.

Όσον αφορά το ανοιξιάτικο ρολό, όμως, γύρω στα τέλη της δεκαετίας του 1980, οι Αμερικανοί άρχισαν να στρέφονται εναντίον των κινεζικών τροφίμων που είχαν βοηθήσει να εφεύρουν. Δεν θα μπορούσαμε πλέον να τρώμε βαθιά τηγανητά, τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, επικαλυμμένα με MSG. Και τόσο πιο αυθεντικά κινέζικα εστιατόρια άρχισαν να εμφανίζονται, και μαζί τους ήρθε η ανάδυση του ελαφρού και υγιούς ελατηρίου. Η αμερικανική κινεζική κουζίνα εξακολουθεί να κυριαρχεί στην αγορά σε μικρές πόλεις, αλλά ο αριθμός των αυθεντικών εστιατορίων αυξάνεται κάθε χρόνο.

ΠΩΣ ΤΑ ΦΡΟΥΤΖΟΥΝ ΤΑ ΜΠΟΥΚΑΚΙ

Σε αντίθεση με το ελατήριο, το μπισκότο τύχης δεν είναι κινέζικο. Και σε αντίθεση με το ρολό αυγών, τα μπισκότα τύχης δεν είναι κινεζικά-αμερικανικά. Είναι στην πραγματικότητα Ιάπωνες-Αμερικανοί. Ο Makato Hagiwara, ο οποίος σχεδίασε (και ζούσε για πολλά χρόνια) τον ιαπωνικό κήπο τσαγιού στο πάρκο Golden Gate του Σαν Φρανσίσκο, εφευρέθηκε το μπισκότο περιουσίας στις αρχές του 20ου αιώνα. Σκοπεύει το cookie να είναι ένα σνακ για τους ανθρώπους που περπατούν στον κήπο τσαγιού, αλλά η ιδέα έγινε τόσο δημοφιλής που τα κινέζικα εστιατόρια στην Chinatown του Σαν Φρανσίσκο έκλεψαν την ιδέα. Σύντομα, τα cookies ήταν πανταχού παρόντα. Δυστυχώς, ο ίδιος ο Hagiwara κατέληξε να υποφέρει από κακή τύχη: Το 1942, αυτός και η οικογένειά του εκδιώχθηκαν από το Tea Garden και τους έστειλαν, μαζί με χιλιάδες άλλους Ιάπωνες-Αμερικανούς, να ζήσουν σε στρατόπεδα.

Ακόμα μπερδεμένος? Βρείτε περισσότερες απαντήσεις στις επίμονες ερωτήσεις της ζωής στο What the Difference ;, ένα βιβλίο mental_floss που εκδόθηκε από τον John Green.