Άρθρο

Τι κάνει ένα μπισκότο ουίσκι; (Και άλλες συχνές ερωτήσεις Bourbon)


top-leaderboard-όριο '>

Απαντήσεις στα πιο κοινά ερωτήματα bourbon.

Τι κάνει ένα μπέρμπον ουίσκι;
Ο νόμος. Ενώ το χτύπημα ενός δραματικού μπέρμπον είναι μια σίγουρα ανέμελη άσκηση, καθιστώντας το εξαιρετικά τεχνικό και απαιτεί το ουίσκι να πληροί ένα άκαμπτο σύνολο κριτηρίων. Τα ομοσπονδιακά πρότυπα ταυτότητας για το Bourbon ορίζουν τι είναι και τι δεν είναι bourbon. Για να ονομάζεται ένα ουίσκι bourbon, το πολτό του, το μείγμα σπόρων από τους οποίους το προϊόν αποστάζεται, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51% καλαμπόκι. (Το υπόλοιπο πουρέ συνήθως είναι γεμάτο με βύνη κριθάρι και σίκαλη ή σιτάρι.) Το πολτό πρέπει να αποσταχθεί σε 160 απόδειξη ή λιγότερο, να τοποθετηθεί στο βαρέλι με απόδειξη 125 ή λιγότερο και δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα. Το απόσταγμα πρέπει να ωριμάσει σε καινούργιο βαρέλι δρυός. (Τις περισσότερες φορές αυτά τα βαρέλια είναι λευκά δρύινα, αλλά μπορεί να είναι οποιαδήποτε ποικιλία βελανιδιάς.) Εάν αποστάξετε ένα ουίσκι στην κουζίνα σας που πληροί όλα αυτά τα πρότυπα, συγχαρητήρια, έχετε φτιάξει μπέρμπον. Επίσης, έχετε παραβεί το νόμο. το ATF είναι πιθανώς έξω από το σπίτι σας αυτή τη στιγμή.

Ωστόσο, τα πράγματα γίνονται λίγο πιο περίπλοκα. Αν θέλετε να ονομάσετε το μπέρμπον σας «ευθεία μπέρμπον»; πρέπει να το γεράσετε για τουλάχιστον δύο χρόνια στο βαρέλι. Εάν το γερνάτε για λιγότερο από τέσσερα χρόνια, πρέπει να βάλετε μια δήλωση ηλικίας κάπου στο μπουκάλι λέγοντας στους λαούς πόσο καιρό το γερνάτε. Έτσι, όταν παίρνετε ένα μπουκάλι ίσιο μπέρμπον που δεν λέει ρητά πόσο χρονών είναι (σκεφτείτε τη λευκή ετικέτα Jim Beam), πιθανότατα παίρνετε σάλτσα ηλικίας τουλάχιστον τεσσάρων ετών, αλλά πιθανώς όχι πολύ μεγαλύτερη.

Το Bourbon μπορεί να παρασκευαστεί μόνο στο Κεντάκι, σωστά;
Όχι, αλλά είναι μια κοινή παρανόηση. «Κεντάκι μπέρμπον»; μπορεί να κατασκευαστεί μόνο στην πολιτεία Bluegrass, αλλά μια χούφτα άλλα αποστακτήρια μπέρμπον ψεκάζονται σε όλη τη χώρα. Ανάμεσά τους, το Tuthilltown Spirits στη Νέα Υόρκη κατασκευάζει το δικό του Hudson Baby Bourbon, το οποίο είναι ηλικίας μόλις τριών μηνών και το A. Smith Bowman Distillery της Βιρτζίνια κατασκευάζει, μεταξύ άλλων προϊόντων, ένα γευστικό 90-proof bourbon batch με την ετικέτα Virginia Gentleman . Εφόσον πληροί τα βασικά κριτήρια για να είναι bourbon, είναι bourbon, ανεξάρτητα από το πού παράγεται.

πώς παίρνει τις οικογενειακές διαμάχες τις απαντήσεις τους

Ποιος εφηύρε το μπέρμπον;
Αυτή είναι μια καλή ερώτηση, αλλά έχει απλώς μια ασαφή απάντηση. Ο Elijah Craig θεωρείται γενικά ως «εφευρέτης»; του bourbon για την ανακάλυψη της καινοτομίας του γηράσκοντος ουίσκι καλαμποκιού σε ένα βαμμένο δρύινο βαρέλι το 1789. (Η ιστορία είναι υπέροχα ειρωνική επειδή ο Craig ήταν Βαπτιστής υπουργός καθημερινά.) Αλλά ιστορικά γεγονότα που υποστηρίζουν αυτήν την ιστορία είναι δύσκολο να βρεθούν. Υπήρχαν αποστακτήρια ουίσκι καλαμποκιού στο Κεντάκι πριν από το 1789, και στην πραγματικότητα ο Κρεγκ ήταν πιθανώς ένας από τους πολλούς οινοπνευματοποιούς που βοήθησαν να μετατρέψουν φλογερό, μη επεξεργασμένο φεγγάρι καλαμποκιού σε αυτό που τώρα γνωρίζουμε ως μπέρμπον. Ο Κρεγκ, ωστόσο, έλαβε τη διαρκή αναγνώριση. Το Heaven Hill διαθέτει δύο ωραία, προσιτά μπέρμπον ενός βαρελιού με το όνομά του.

Τι ανησυχεί για την ηλικία;
Όπως και το άλλο ουίσκι, το μπέρμπον τείνει να βελτιωθεί με περισσότερο χρόνο που αφιερώνεται στο βαρέλι. Καθώς οι θερμοκρασίες κυμαίνονται, το ουίσκι ωθείται μέσα και έξω από το ξύλο του βαρελιού, το οποίο προσδίδει γεύσεις τύπου βανίλιας και καθιστά το ουίσκι πιο περίπλοκο. Επιπρόσθετα, το στρώμα του ξύλου από καύση μέσα στο βαρέλι βοηθάει στο ουίσκι να έχει σκούρο καφέ χρώμα. Φυσικά, αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να συνεχιστεί για πάντα. Η εξάτμιση σημαίνει ότι απομένει λιγότερο ουίσκι στο βαρέλι γήρανσης κάθε χρόνο (το τμήμα που λείπει είναι γνωστό ως «μερίδιο των αγγέλων» ??), οπότε τελικά το βαρέλι θα είναι κενό. Επιπλέον, εάν το μπέρμπον ξοδεύει πολύ χρόνο στο βαρέλι, συχνά θα πάρει μια δυσάρεστη, ξυλώδη γεύση που το καθιστά αναπόφευκτο. Το κόλπο είναι να καταλάβουμε ακριβώς πότε το βαρέλι ωριμάζει στην τελειότητα και να μην το αφήσει να μεγαλώσει πλέον. Δεν υπάρχει σίγουρα «τα μεγαλύτερα είναι πάντα καλύτερα»; κανόνας, ωστόσο? Τα νεότερα ουίσκι μπορεί να είναι αρκετά ευχάριστα και είναι γενικά πολύ πιο εύκολα στο πορτοφόλι σας.

Τι είναι ένα μπέρμπον ενός βαρελιού;
Όταν οι οινοπνευματοποιοί κάνουν τακτικό μπέρμπον, πηγαίνουν στα ράφια τους, στα κτίρια όπου αποθηκεύεται το γηράσκον ουίσκι και βγάζουν μια δέσμη βαρελιών. Αυτά τα βαρέλια στη συνέχεια απορρίπτονται μαζί σε γιγαντιαίες δεξαμενές και αναμιγνύονται έως ότου ταιριάζουν στο προφίλ γεύσης του μπέρμπον που εμφιαλώνονται ως. Κάθε βαρέλι έχει ελαφρώς διαφορετική διαφορά λόγω των λεπτών διαφορών στο ξύλο, της τοποθεσίας όπου ήταν παλαιωμένο στο rickhouse, της ηλικίας του κ.λπ. Ωστόσο, μπορείτε να συνδυάσετε εκατοντάδες από αυτά για να πάρετε μια σχετικά συνεπή γεύση για κάθε παρτίδα μπέρμπον. Αυτή η μεγάλης κλίμακας διαδικασία μίξης είναι ο λόγος για τον οποίο η λευκή ετικέτα Jim Beam έχει πάντα τη λευκή ετικέτα Jim Beam.



Τα μπέρμπον ενός βαρελιού, από την άλλη πλευρά, δεν αναμιγνύονται καθόλου. Ο κύριος αποστακτήρας διαλέγει ένα ιδιαίτερα νόστιμο βαρέλι από το rickhouse, το φιλτράρει, το κόβει με νερό για να φτάσει στη σωστή απόδειξη και πηγαίνει στο μπουκάλι. Λόγω των μικρών ιδιοσυγκρασιών κάθε βαρελιού, κάθε μπουκάλι που παίρνετε θα έχει μοναδικές γεύσεις. Οι λάτρεις του Bourbon συμπαθούν αυτά τα μπουκάλια ενός βαρελιού εν μέρει λόγω αυτών των μικρών παραλλαγών και πληρώνουν ένα ασφάλιστρο για αυτούς. Ο Elmer T. Lee, ο βασικός οινοπνευματοποιός της Αρχαίας Εποχής (τώρα Buffalo Trace), βοήθησε να ξεκινήσει ολόκληρη την τρέλα με την εισαγωγή του Blanton το 1984. Για τις προσπάθειές του, ο Buffalo Trace εμπορεύεται τώρα ένα μπέρμπον ενός βαρελιού το όνομά του από τον Lee. κατά τη γνώμη μου είναι το καλύτερο μπέρμπον που μπορείτε να πάρετε με λιγότερο από $ 30.

Τότε τι γίνεται με το bourbon μικρής παρτίδας;
Το bourbon μικρών παρτίδων, από την άλλη πλευρά, δεν χρειάζεται να ανταποκρίνεται σε ένα τόσο συγκεκριμένο επίπεδο. Με ένα βαρέλι, γνωρίζετε ότι παίρνετε ουίσκι από ένα βαρέλι. Με μια μικρή παρτίδα, ξέρετε ότι παίρνετε ουίσκι από μια παρτίδα που είναι μικρή. Τι είναι μικρό; Καλή ερώτηση, αλλά δεν μπορεί κανείς να απαντήσει. «Μικρή παρτίδα»; είναι πραγματικά περισσότερο ένας νεφελώδης όρος μάρκετινγκ παρά ένας δείκτης ποιότητας. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα bourbons μικρής παρτίδας δεν μπορούν να είναι αρκετά καλά. πολλά από αυτά είναι από τα καλύτερα αναψυκτικά που θα δοκιμάσετε. Το να κολλήσετε τον όρο σε μια ετικέτα είναι απλώς ένας έξυπνος τρόπος για να σας κάνει να σκεφτείτε: «Γεια, οι παρτίδες είναι μικρές! Αυτό πρέπει να είναι ένα premium προϊόν! '??

Εάν τα βαρέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μία φορά, τι τους συμβαίνει;
Όπως προαναφέρθηκε, το bourbon πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα νέο βαμμένο δρύινο βαρέλι για γήρανση. Μόλις αδειάσει το βαρέλι, δεν είναι καλό για τη γήρανση του μπέρμπον. Ωστόσο, μπορεί να είναι χρήσιμο για τη γήρανση άλλων αλκοολούχων ποτών. Πολλά από τα χρησιμοποιημένα συνεργεία καταλήγουν στη Σκωτία, όπου είναι δημοφιλές για τη γήρανση του σκωτσέζικου. Τα βαρέλια Sherry ήταν προηγουμένως δημοφιλή για τη γήρανση του σκωτσέζικου, αλλά οι ισχυρές γεύσεις και οι υψηλές τιμές τους έχουν κάνει το bourbon να συνεργάζεται με τα πιο δημοφιλή βαρέλια σε πολλά αποστακτήρια. Τα βαρέλια μπέρμπον έχουν γίνει επίσης δημοφιλή για τη γήρανση ορισμένων τύπων μικροβιομηχανιών, ιδιαίτερα ανθεκτικών. Άλλα χρησιμοποιημένα βαρέλια χρησιμοποιούνται για τη γήρανση του «Kentucky whisky» που δεν περιέχει bourbon; όπως η έκδοση των Early Times που πωλούνται στην αμερικανική αγορά. Ή, αν θέλετε, μπορείτε απλώς να αγοράσετε ένα για να το κρατήσετε στο σπίτι σας ως κομμάτι συνομιλίας 53 γαλονιών. (Θέλετε ένα; Δοκιμάστε αυτόν τον ιστότοπο.)