Οι ιστορίες πίσω από 15 σχήματα ζυμαρικών

Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν την ιστορία του Ενετού εξερευνητή Μάρκο Πόλο που φέρνει νουντλς πίσω από την Κίνα. Είναι μια διασκεδαστική ιστορία, αλλά είναι επίσης ανακριβής: Τα ζυμαρικά ήταν ήδη δημοφιλή στην Ιταλία τη στιγμή που ο Μάρκος Πόλο έκανε το διάσημο ταξίδι του στην Κίνα στα τέλη του 13ου αιώνα. Και ενώ οι Κινέζοι μπορεί να απολαμβάνουν χυλοπίτες για χιλιάδες χρόνια πριν από την προσγείωση των ζυμαρικών στην Ιταλία, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το πιάτο πήρε μια απευθείας διαδρομή από τη μια χώρα στην άλλη. Μερικοί ιστορικοί πιστώνουν την άφιξη των ζυμαρικών στην Ιταλία σε αραβικές ομάδες, οι οποίες πιθανότατα μοιράστηκαν την τεχνική τους για την ξήρανσή τους - την οποία ανέπτυξαν ως μέθοδο συντήρησης σε μεγάλα ταξίδια. Αυτά τα πρώτα αραβικά ζυμαρικά βρήκαν και το δρόμο τους στην Ελλάδα. η αρχαία ελληνική λέξη για κορδέλα είναιitrion, και ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό σχετίζεται με την αραβική λέξη «noodle»,itriyya.

είναι το φεγγάρι φτιαγμένο από τυρί

Όποια και αν είναι η προέλευση, οι Ιταλοί αγκάλιασαν τα ζυμαρικά και όχι μόνο επειδή έχουν καλή γεύση. Το κλίμα της περιοχής το καθιστά το ιδανικό περιβάλλον για την καλλιέργεια σκληρού σίτου, το κύριο συστατικό των ζυμαρικών, μαζί με αυγά ή νερό. Η ζύμη φτιαγμένη με σκληρό αλεύρι σίτου ή σιμιγδάλι, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη που της επιτρέπει να τεντώνεται σε διαφορετικά σχήματα. Και όταν στεγνώνουν τα ζυμαρικά σιμιγδάλι, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Το σκληρό σιτάρι ξεχωρίζει επίσης τα ιταλικά ζυμαρικά από τα ασιατικά ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά από την Ασία είναι παραδοσιακά φτιαγμένα με αλεύρι ρυζιού, ακόμη και τα ζυμαρικά σίτου όπως αυτά που βρίσκονται σε ορισμένα κινέζικα πιάτα χρησιμοποιούν διαφορετική ποικιλία από σιτάρι από το σκληρό.

Τρώτε ζυμαρικά και αγαπάτε τα ζυμαρικά. Αλλά έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς δημιουργήθηκαν τα αγαπημένα σας σχήματα ζυμαρικών; Μην ψάχνετε περισσότερο από αυτήν τη λίστα, προσαρμοσμένη από ένα επεισόδιο του Ιστορικού τροφίμων στο YouTube.

1. Λαζάνια

lissart / iStock μέσω του Getty Images Plus

Η Lasagne, ένα από τα πρώτα γνωστά σχήματα ζυμαρικών, εντοπίζει την προέλευσή της στην αρχαία Ρώμη μέσω της αρχαίας Ελλάδας. Σήμερα, η λαζάνια είναι η μεγάλη, επίπεδη χυλοπίνακα που φτιάχτηκε ... λαζάνια, το τυρί, ντομάτα που είναι δημοφιλές σε πολλά φαγητά (και το 100 τοις εκατό των γατών που μισούν τη Δευτέρα).

Σε προ-Γκάρφιλντκόσμο, λαζάνια - που ονομάζεται λαγάνων στην αρχαία Ελλάδα καιμια γκοφρέταστη Ρώμη - φαινόταν αρκετά διαφορετικό. Η ντομάτα δεν έφτασε στην Ευρώπη μέχρι τον 16ο αιώνα και μερικά ενδιαφέροντα συστατικά χρησιμοποιήθηκαν στην πρωτο-λαζάνια πριν από την άφιξή της. Μια πρώιμη συνταγή από το βιβλίο μαγειρικής στα τέλη του 4ου ή στις αρχές του 5ου αιώναApiciusΖήτησε μια σάλτσα μαγειρεμένης κοιλιάς χοιρομητέρου, κρασί σταφίδας και τα στήθη των συκιών να στρωθούν μεταξύ λεπτών τηγανιτών. Μια συνταγή λαζάνια από το ιταλικό βιβλίο μαγειρικής του 14ου αιώναLiber of Coquinaφαίνεται λίγο πιο οικείο, με οδηγίες που λένε να στρώσουν τριμμένο τυρί και μπαχαρικά με τα ζυμαρικά.

2. Φιδέ

rodrigobark / iStock μέσω του Getty Images Plus

Εάν τα ζυμαρικά προέρχονται από την Ευρώπη και τα ζυμαρικά προέρχονται από την Ασία, τι κάνει αυτά τα φιδέ; Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται, θα μπορούσατε να τη βάλετε δίκαια σε οποιοδήποτε στρατόπεδο, αλλά εμφανίστηκε για πρώτη φορά ως ζυμαρικά στην Ιταλία πριν από περίπου έξι αιώνες. Μία από τις πρώτες αναφορές του φιδιού προέρχεται απόΗ τέχνη της μαγειρικής Σικελικά μακαρόνια και φιδέ, ένα βιβλίο συνταγών που συνέταξε ο γίγαντας Martino da Como του 15ου αιώνα.

Ο Μαρτίνος μαγειρεύτηκε για τον Δούκα του Μιλάνου και τον Καρδινάλιο Λούντοβικο Τρεβίζαν, ο οποίος ήταν στενός σύμβουλος του Πάπα και του οποίου τα πλούσια συμπόσια βοήθησαν στην ανάδειξη του προφίλ του Μαρτίνου. Θεωρείται ως ένας από τους πρώτους σεφ διασημοτήτων στη δυτική κουλτούρα, και εκτός από το πρωτοπόρο του σύγχρονου βιβλίου μαγειρικής, μας έδωσε απίστευτους τίτλους συνταγών, όπως «Πώς να προσδιορίσουμε αν ένα κρέας αγελάδας είναι καλό» και «Πώς να ντύσουμε ένα παγώνι με όλα του» Φτερά, έτσι ώστε όταν μαγειρεύονται, φαίνεται να είναι ζωντανό και εκπέμπει φωτιά από το ράμφος του. (Για το ρεκόρ, θέλετε να αναζητήσετε ένα κοκκινωπό χρώμα στο μη-λιπαρό μαστό σας, και το τέχνασμα για τη μετά θάνατο φωτιά παγώνι είναι το ακατέργαστο βαμβάκι που είναι βαμμένο σε αλκοόλ.)

Το Vermicelli είναι ένα μακρύ, λεπτό ζυμαρικό, και το όνομά του μεταφράζεται κυριολεκτικά σε μικρά σκουλήκια. Οι Δυτικοί αποφάσισαν να εφαρμόσουν το όνομα σε οποιοδήποτε ασιατικό νουντλς που φαινόταν παρόμοιο. Οι λεπτές χυλοπίτες χρησιμοποιούνται σε πιάτα όπως pho και bun bo hue - αλλά μην περιμένετε να δείτε τη λέξηφιδέςστα μενού στην Ασία. Δεν χρησιμοποιείται στις χώρες προέλευσης αυτών των πιάτων. Αντί αυτού χρησιμοποιούνται μια ποικιλία τοπικών ονομάτων για μακρά, κοκαλιάρικα ζυμαρικά.

3. Μακαρόνια

Steve Cash / iStock μέσω του Getty Images Plus

Το άλλο σχήμα ζυμαρικών που αναφέρεται στον τίτλο του βιβλίου μαγειρικής του Martino da Como είναι τα μακαρόνια. Το όνομαμακαρόνιαέχει μια κάπως αμφισβητούμενη ετυμολογία, αλλά εδώ είναι μια ενδιαφέρουσα εξήγηση που έχει πολύ νόημα. Στο ΕυριπίδηΗρακλειά, που αφηγείται την ιστορία των παιδιών του Ηρακλή, μία από τις κόρες του Ηρακλή είναι η Μακαρία. Ο Demophon, ο βασιλιάς της Αθήνας, ανακοινώνει ότι ένα μαντείο του είπε ότι ο μόνος τρόπος να σώσει την πόλη είναι να θυσιάσει ένα κορίτσι από έναν ευγενή πατέρα. Η Μακαρία προσφέρεται ως η ευγενής γεννημένη κοπέλα, κερδίζοντας έτσι τον εαυτό της «ένδοξο θάνατο». Επειδή η ελληνική μυθολογία δεν είναι τίποτα αν δεν είναι βρώμικο, υπάρχει ένας λογαριασμόςαλλοΜακαριά στοΣούδα, μια εγκυκλοπαίδεια των ειδών του αρχαίου κόσμου. Αυτή η Μακαρία λέγεται ότι είναι κόρη του Άδη, και, είναι ενδιαφέρον, ότι συνδέεται επίσης με έναν ευλογημένο θάνατο.

Πώς όλα αυτά συνδέονται με τα ζυμαρικά; Οι Έλληνες χρησιμοποίησαν τη λέξημακαρίαγια να περιγράψω φαγητό από κριθάρι, ίσως επειδή τα πιάτα κριθαριού ήταν ένα κοινό μέρος των κηδειών στην αρχαία Ελλάδα. Ακόμα και σήμερα, το γεύμα που σερβίρεται μετά από μια ελληνική Ορθόδοξη κηδεία ονομάζεται makaria. Αν πρέπει να πιστέψουμε αυτήν την εξήγηση, τα μακαρόνια όπως το γνωρίζουμε σήμερα εξελίχθηκαν από τη μακαρία, ένα πιάτο από αλεύρι κριθαριού. Όταν οι Έλληνες ίδρυσαν την αποικία της Νεάπολης - τη σημερινή Νάπολη - συνάντησαν ένα πιάτο με βάση το κριθάρι από τους ντόπιους και το ονόμασαν μακαριά. Κάποια στιγμή από τότε και το μπλε κουτί της Kraft, το σιτάρι που έκανε το πιάτο έγινε σκληρό σιτάρι και το όνομα έγινεμακαρόνια. Για μερικούς Ιταλούς και πολλούς Ιταλούς-Αμερικανούς,μακαρόνιαή η περιφερειακή παραλλαγή της έγινε τελικά ένας όρος για όλους τους τύπους ζυμαρικών.

Ωστόσο, το όνομα προέκυψε, τα μακαρόνια τελικά, και ευτυχώς, συνάντησαν τον περίφημο μαγειρικό του αγώνα. ΣεΜορφή του Cury, ένα βιβλίο μαγειρικής του 14ου αιώνα που γράφτηκε από τους σεφ του Βασιλιά Ρίτσαρντ Β ', μια συνταγή για κλήσεις «makerouns» για τριμμένο τυρί και λιωμένο βούτυρο σε στρώσεις μεταξύ των ζυμαρικών.

4. Tonnarelli

rarrarorro / iStock μέσω του Getty Images Plus

Μια άλλη εκδοχή μακαρονιών και τυριών βρίσκεται στο κλασικό ρωμαϊκό πιάτοτυρί και πιπέρι. Το όνομά του μεταφράζεται σε τυρί και πιπέρι, και αυτός είναι ένας αρκετά περιεκτικός κατάλογος των συστατικών του, μαζί με μερικά αμυλούχα μαγειρικά νερά και τα ίδια τα ζυμαρικά, τα οποία είναι παραδοσιακά τοναρέλι.

Το Tonnarelli μοιάζει λίγο με μακαρόνια, αλλά γενικά έχει τετραγωνιστεί, παρά στρογγυλεμένες άκρες. Ο De Cecco, ένας διεθνής παραγωγός ζυμαρικών που προέρχεται από την περιοχή Abruzzo της Ιταλίας, ανατολικά της Ρώμης, αποκαλεί το tonnarelli την περιφερειακή εκδοχή του Maccheroni alla Chitarra. ' Το chitarra είναι μια συσκευή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών. Μεταφράζεται σε «κιθάρα» και αν κοιτάξετε μια θα δείτε γιατί. Τα πολλά σύρματά του χρησιμοποιούνται για την ώθηση λεπτών φύλλων ακατέργαστης ζύμης ζυμαρικών, κόβοντας τα επίπεδα τμήματα σε λεπτές λωρίδες κατά τη διαδικασία.

5. Κοπή

sal61 / iStock μέσω Getty Images Plus

Το Stroncatura είναι ένας τύπος ζυμαρικών από την Καλαβρία στη νότια Ιταλία. Είναι λίγο σαν linguini, με μερικές αξιοσημείωτες διαφορές: Είναι ελαφρώς πιο σκοτεινό, έχει πιο τραχιά υφή και για μεγάλο μέρος της ιστορίας του, ήταν παράνομο.

Το Stroncatura κατασκευάστηκε αρχικά με σάρωση απορριμμάτων από τα εργοστάσια ζυμαρικών και μετατροπή τους σε ζύμη. Το προκύπτον προϊόν είχε ξινή γεύση και πορώδη επιφάνεια που ήταν ιδανική για προσκόλληση σε σάλτσα ζυμαρικών. Ήταν επίσης ουσιαστικά αδύνατο να ρυθμιστεί, επειδή η σύνθεσή του καθοριζόταν από ό, τι θραύσματα συλλέγονταν από το δάπεδο του εργοστασίου σε μια δεδομένη ημέρα, θα μπορούσε να περιέχει αλεύρι ολικής αλέσεως, σίκαλη, σιμιγδάλι. Οι αρχές ανησυχούν για την έλλειψη συνοχήςκαιαμφισβητήσιμη υγιεινή. Αυτό σήμαινε ότι για χρόνια, ο μόνος τρόπος για να πάρετε το stroncatura ήταν να το αγοράσετε από τη μαύρη αγορά.

Σήμερα, το stroncatura παρασκευάζεται σε πολύ καθαρότερες συνθήκες. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν το μέρος του κόκκου σιταριού με τις περισσότερες ίνες για να αναδημιουργήσουν το σκούρο χρώμα, ενώ ένα χάλκινο καλούπι που ονομάζεται μήτρα του δίνει αυτή την άνιση επιφάνεια. Μόλις αφαιρέθηκε η βρωμιά από την εξίσωση, τόσο η κυβέρνηση της Ιταλίας όσο και οι σεφ με αστέρι Michelin θα μπορούσαν να ενταχθούν.

6. Τορτελίνι

Bingokid / iStock μέσω Getty Images Plus

Η προέλευση πολλών παλαιότερων σχημάτων ζυμαρικών είναι δύσκολο να εντοπιστεί. Τόσο η Μπολόνια όσο και η Μόντενα διεκδικούν τορτελίνια, αλλά κανείς δεν ξέρει πραγματικά από πού προέρχονται τα γεμιστά, δαχτυλίδια σε σχήμα δαχτυλιδιού. Σύμφωνα με έναν μύθο, η συνταγή δημιουργήθηκε από έναν πανδοχείο από το Castelfranco Emilia, μια ιταλική πόλη που βρίσκεται ανάμεσα στην Μπολόνια και τη Μόντενα. Όταν μια ρωμαϊκή θεά Αφροδίτη μπήκε στο πανδοχείο του μια μέρα, ο ξενοδόχος την κατάσκοψε μέσα από την κλειδαρότρυπα στην πόρτα της και έπιασε μια ματιά στον ομφαλό της. Το θέαμα τον ενέπνευσε να σπεύσει στην κουζίνα και να εφεύρει τη μπουλέττα σε σχήμα κοιλιάς, γνωστή τώρα ως τορτελίνι. Ελπίζουμε ότι η πραγματική ιστορία προέλευσης δεν ήταν τόσο ανατριχιαστική.

7. Μακαρόνια

grand river / iStock μέσω του Getty Images Plus

Τα σπαγγέτι είναι αναμφισβήτητα τα πιο διάσημα ζυμαρικά που βγαίνουν από την Ιταλία και η πρώιμη ιστορία της δεν είναι τόσο ξεκάθαρη. Γνωρίζουμε ότι το όνομα σημαίνει «μικρές χορδές» και αυτόμακαρόνιαείναι η πληθυντική μορφή του ενικόμακαρόνια.

Τα σπαγγέτι φτιάχτηκαν στη Σικελία τουλάχιστον το 1100, αλλά δεν θα επιτυγχανόταν παντού μέχρι να φτάσει στις Ηνωμένες Πολιτείες αιώνες αργότερα. Στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ού αιώνα, τα μακαρόνια ήταν ένα από τα λίγα ιταλικά συστατικά που διατίθενται στην πολιτεία. Τα εκατομμύρια των Ιταλών που μετανάστευσαν στην Αμερική αυτή τη στιγμή είχαν επίσης πρόσβαση σε κρέας και κονσερβοποιημένες ντομάτες, έτσι το σπαγγέτι και τα κεφτεδάκια έγιναν βασικά ιταλικά-αμερικανικά νοικοκυριά και εστιατόρια.

Οι παιδικοί γκουρμέ θα σας πουν ότι οι πραγματικοί Ιταλοί δεν θα έτρωγαν ποτέ τα δύο πιάτα μαζί, και μάλλον έχουν δίκιο, αλλά η ιστορία των ζυμαρικών και των κεφτεδάκια δεν είναι τόσο απλή. Στο Abruzzo, για παράδειγμα, ένα παραδοσιακό πιάτο συνδυάζει ζυμαρικά με παλέτα, που είναι ένας τύπος μικρού κεφτεδάκι. Σύμφωνα με τον David Gentilcore, καθηγητή ιστορίας στο Πανεπιστήμιο του Λέστερ, ήδη από το 1632, ένας χαρακτήρας κόμικς λέει ότι ονειρεύεται «ένα μεγάλο πιάτο μακαρόνια με κεφτεδάκια στην κορυφή».

8. Στυλό

AngiesPhotos / iStock μέσω Getty Images Plus

Μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε πόσο σχετικά νέα είναι πολλά σχήματα ζυμαρικών. Η Penne εφευρέθηκε το 1865 όταν ο Ιταλός ζαχαροπλάστης Giovanni Battista Capurro έφτιαξε ένα μηχάνημα που κόβει υπό γωνία λεπτούς σωλήνες ζύμης ζυμαρικών. Πατένισε το μηχάνημα penne στις 11 Μαρτίου του ίδιου έτους, το οποίο καθιστά το penne ένα από τα λίγα ζυμαρικά με επαληθεύσιμα γενέθλια.

9. Ανοιχτήρι

tatiana_atamaniuk / iStock μέσω του Getty Images Plus

Ο Cavatappi δεν έφτασε στη σκηνή μέχρι τη δεκαετία του 1960. Τότε ήταν που η ιταλική μάρκα ζυμαρικών Barilla παρουσίασε ένα νέο σωληνοειδές ζυμαρικά σε σχήμα ανοιχτήρι που ονομάζεται Cellentani. Το όνομα είναι αναφορά στον Adriano Celentano, έναν Ιταλό ποπ τραγουδιστή του οποίου η ενεργητική παρουσία στη σκηνή του κέρδισε το ψευδώνυμοαλεσμένος,ή «ελατήρια». Ο Barilla γράφει στον ιστότοπό του: «Καθώς το σχήμα μοιάζει με κουλουριασμένο ελατήριο, όλα έχουν νόημα». Το όνοματιρμπουσόστην πραγματικότητα δημιουργήθηκε αργότερα ως γενικός όρος για το σχήμα των ζυμαρικών, επειδή το Celentano ήταν εμπορικό σήμα της Barilla.

10. Δίδυμοι

ozgur coskun / iStock μέσω του Getty Images Plus

Το Gemelli σημαίνει δίδυμα, και παρόλο που χρησιμοποιείται μόνο ένα σκέλος ζυμαρικών για να το δημιουργήσει, έχει ένα κομμάτι διπλής έλικας.

11. Μαφαλδίνη

Evgeny Kharitonov / iStock μέσω του Getty Images Plus

Η Mafaldine λέγεται ότι πήρε το όνομά της από τα όμορφα μαλλιά μιας Ιταλικής πριγκίπισσας, Mafalda of Savoy. Αν και το σχήμα πιθανότατα προηγήθηκε της πριγκίπισσας, έκανε μια καλή ιστορία για τη μετονομασία στις αρχές του 20ού αιώνα.

12. Ωραία

droidfoto / iStock μέσω του Getty Images Plus

Η Orecchiette έχει καταναλωθεί ήδη από τον 12ο αιώνα. ο όρος σημαίνει «μικρά αυτιά». Χαριτωμένος!

13. Strozzapreti

tumsasedgars / iStock μέσω του Getty Images Plus

Το Strozzapreti σημαίνει «ιερέας τσοκ» ή «ιερέας στραγγαλιστές», και υποτίθεται ότι πήρε το όνομά του από έναν ατυχή ιερέα που τα έτρωγε πολύ γρήγορα. Λιγότερο χαριτωμένο.

14 και 15. Marille και Mandala

Όχι κάθε σχήμα ζυμαρικών είχε διαρκή πολιτιστική επίδραση. Το 1983, ο Voiello, ένας κατασκευαστής ζυμαρικών που ανήκε στην Barilla, ανέθεσε στον θρυλικό Ιταλό σχεδιαστή αυτοκινήτων Giorgetto Giugiaro να εφεύρει νέα ζυμαρικά για αυτούς. Η δημιουργία του, που ονομάστηκε Marille, σχεδιάστηκε για να είναι τόσο νόστιμη όσο και αισθητικά ελκυστική. Κάθε κομμάτι είχε δύο σωλήνες αντί για έναν, με αυλακώσεις στο εσωτερικό για να πάρει περισσότερη σάλτσα σε κάθε δάγκωμα. Ενώ ήταν καινοτόμα, τα ζυμαρικά επίσης μαγειρεύονται άνισα και βγήκε από την παραγωγή λίγο μετά το ντεμπούτο του.

Ο Γάλλος παραγωγός ζυμαρικών Panzani δοκίμασε ένα παρόμοιο πείραμα το 1987 όταν προσέλαβε τον Γάλλο σχεδιαστή Philippe Starck για να δημιουργήσει το δικό του σχήμα ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά του μάνταλα ήταν βασικά φαντασμένα ραγκτόνι. Είχε ένα πάνελ στη μέση για να το αποτρέψει από την κατάρρευση και τους υπερβολικά μεγάλους τοίχους για να είναι πιο δύσκολο να ψηθεί. Δυστυχώς, η Μάνταλα πήγε στο δρόμο της Μαρίλ.