Αποζημίωση Για Το Ζώδιο
Καλυπτόκλες C Διασημότητες

Μάθετε Τη Συμβατότητα Από Το Ζώδιο

Άρθρο

Ο συναρπαστικός λόγος για τον οποίο υπάρχουν 100 πτυχές στο καπέλο του σεφ

top-leaderboard-όριο '>

Υπάρχουν δύο πράγματα που ίσως να μην γνωρίζετε για το καπέλο του σεφ, εκείνα τα πανύψηλα και πλισέ λευκά καπάκια που αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας γαστρονομικής στολής ιδιοφυΐας. Πρώτον, το σωστό όνομα είναι σεφάγγιξα, η γαλλική λέξη για το «καπέλο». Δεύτερον, συνήθως έχουν ακριβώς 100 πτυχές. Και αυτός ο αριθμός είναι για έναν καλό λόγο.

Σύμφωνα μεΚαλή όρεξη, λέγεται συχνά ότι ο αριθμός των πτυχών αντιπροσωπεύει τον αριθμό των τρόπων με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε ένα αυγό.

Για να ανακαλύψετε την προέλευση αυτής της μαγειρικής μυθολογίας, βοηθά να μάθετε από πού προέρχονται οι τοφ σεφ. Ενώ η ιστορία είναι ελαφρώς ασαφής στην οριστική τους προέλευση, μια ιστορία περιλαμβάνει Έλληνες σεφ που ξεφεύγουν από τους βυζαντινούς εισβολείς γύρω στο 146 π.Χ. φύγει, οι σεφ συνέχισαν να φορούν τα καπέλα ως αδελφικό είδος ενδυμασίας.

Πολύ αργότερα, στη δεκαετία του 1800, το τόκαλευκό(λευκό καπέλο) ήταν ένα κοινό θέαμα στις κουζίνες και συνδέεται με την πεποίθηση ότι το λευκό συμβόλιζε την καθαριότητα. Η ιδέα φέρεται να διαδίδεται από τον σεφ για τον Charles Talleyrand, τον πρώτο Γάλλο πρωθυπουργό. Στις πρώτες μέρες της γαλλικής κουζίνας, ο αριθμός των πτυχών προοριζόταν να αντιπροσωπεύει τον αριθμό των συνταγών που είχε μάθει ένας σεφ για ένα συγκεκριμένο φαγητό, όπως αυγό ή κοτόπουλο. Έχοντας ένα καπέλο με 100 πιέτες σήμαινε ότι ήσασταν κύριος σεφ.

Αυτή η ιδέα ισχύει και για το ύψος του καπέλου. Όσο υψηλότερο είναι το τόκα, τόσο περισσότερο γνώριζε ένας σεφ. Εάν είδατε έναν σεφ με πανύψηλο καπάκι, θα μπορούσατε να είστε σίγουροι ότι ήταν πιθανότατα ο επικεφαλής της κουζίνας. Η Marie Antoine Carême, που θεωρείται πρωτοπόρος Γάλλος σεφ τη δεκαετία του 1800, λέγεται ότι φορούσε ένα ύψος 18 ίντσες - τόσο ψηλή που χρειάστηκε υποστήριξη από χαρτόνι.

Τα τόκα δεν είναι πλέον απαραίτητα τυπική ενδυμασία, αλλά εξακολουθούν να αντιπροσωπεύουν την αφοσίωση στην τέχνη του μαγειρέματος, και τόσο τα διακοσμητικά στοιχεία όσο και το ύψος τους μιλούν για μια μακρά παράδοση να κυριαρχήσουν στην τέχνη. Σε τελική ανάλυση, όποιος γνωρίζει 100 διαφορετικούς τρόπους για να προετοιμάσει ένα αυγό είναι σίγουρα ένα πιρούνι που πρέπει να ληφθεί υπόψη.

[h / t Bon Appétit]