Αποζημίωση Για Το Ζώδιο
Καλυπτόκλες C Διασημότητες

Μάθετε Τη Συμβατότητα Από Το Ζώδιο

Άρθρο

Αυτή η ζάχαρη είναι όλα στο μυαλό σας

top-leaderboard-όριο '>

Όλοι έχουμε ακούσει για τη «ζάχαρη». Είναι ένα όραμα που ωθεί τους γονείς και ακόμη και τους δασκάλους να αρπάξουν καραμέλα από τα παιδιά, φοβούμενοι ότι σύντομα θα αναπηδούν από τους τοίχους, ενσύρματα και υπερκινητικά. Είναι ένας μύθος που η αμερικανική κουλτούρα έχει κολλήσει εδώ και δεκαετίες - και αυτές τις μέρες, δεν είναι μόνο παιδικό πράγμα. Οι ενήλικες είναι επίσης επιφυλακτικοί με τη ζάχαρη. Κάποιος από αυτόν τον φόβο δικαιολογείται - ο διαβήτης, η επιδημία της παχυσαρκίας - αλλά η αλήθεια είναι ότι η ζάχαρη δεν προκαλεί υπερκινητικότητα. Η επίδρασή του στο σώμα δεν είναι κάτι πάνω-κάτω. Η επιστήμη είναι ξεκάθαρη: Δεν υπάρχει «βιασύνη ζάχαρης».

Για να μάθουμε πώς και γιατί ξεκίνησε ο μύθος, πρέπει να επιστρέψουμε πριν από τον πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο - και στη συνέχεια να επισκεφτούμε τη δεκαετία του 1970.

Η περίπλοκη σχέση μας με τη ζάχαρη

Σύμφωνα με τον πολιτιστικό ιστορικό Samira Kawash, η Αμερική είχε μια μακρά, περίπλοκη σχέση αγάπης-μίσους με τη ζάχαρη. ΣεCandy: Ένας αιώνας πανικού και ευχαρίστησης, Ο Kawash εντοπίζει τη στροφή από το candy-as-treat σε candy-as-food στις αρχές του 20ου αιώνα. Εκείνη την εποχή, οι διατροφικές συστάσεις από επιστήμονες περιελάμβαναν ένα μείγμα υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών, με τη ζάχαρη ως απαραίτητη για την ενέργεια.

Δεν συμμετείχαν όλοι: Το κίνημα της ιδιοσυγκρασίας, για παράδειγμα, ώθησε την ιδέα ότι η ζάχαρη προκάλεσε μια δηλητηρίαση παρόμοια με το αλκοόλ, κάνοντας τους τρώγοντες καραμέλες αργούς, χαζούς και υπερδιέγερση. Το 1907, ο επικεφαλής του Γραφείου Υγείας της Φιλαδέλφειας υπολόγισε ότι η «όρεξη» για καραμέλες και αλκοόλ ήταν «το ίδιο», γράφει ο Kawash. Από την άλλη πλευρά, άλλοι επιστήμονες πρότειναν ότι η ζάχαρη από την καραμέλα θα μπορούσε να αποτρέψει την επιθυμία για αλκοόλ - μια πρόταση που στη συνέχεια χρησιμοποιούσαν οι καραμέλες στις διαφημίσεις τους.

Ενώ η συζήτηση για τη ζάχαρη ως πηγή ενέργειας μαινόταν στην Αμερική, στρατιωτικοί σε όλο τον κόσμο εξερευνούσαν επίσης τη ζάχαρη ως ενέργεια για τους στρατιώτες. Το 1898, το Πρώσο γραφείο πολέμου έγινε το πρώτο που ανέθεσε μια μελέτη για τα γλυκά πράγματα - με πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα: «Η ζάχαρη σε μικρές δόσεις είναι καλά προσαρμοσμένη για να βοηθήσει τους άνδρες να κάνουν εξαιρετική μυϊκή εργασία», έγραψαν οι πρώτοι ερευνητές. Γερμανικά στρατιωτικά πειράματα εισήγαγαν γλυκά κέικ και σοκολάτας ως οχύρωση για τα στρατεύματα και ο στρατός των ΗΠΑ πρόσθεσε ζαχαρούχα τρόφιμα στη διατροφή των στρατιωτών λίγο μετά. Όταν οι Αμερικανοί στρατιώτες επέστρεψαν από τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο, λαχταρούσαν γλυκά, τα οποία «ώθησαν μια τεράστια έκρηξη» των πωλήσεων καραμελών που διήρκεσε μέχρι σήμερα, έγραψε η Kawash στο blog της, The Candy Professor. Οι Αμερικανοί διαφημιστές χαρακτήρισαν την καραμέλα ως μια γρήγορη, εύκολη πηγή ενέργειας για πολυάσχολους ενήλικες κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας.

Καθώς τα τεχνητά γλυκαντικά μεταφέρθηκαν σε κουζίνες τη δεκαετία του 1950, οι κηροπήγια προσπάθησαν να κάνουν τα προϊόντα τους ελκυστικά σε γυναίκες που παρακολουθούσαν τις μέσες τους. Μια βιομηχανική ομάδα, η Sugar Information Inc., δημιούργησε ένα μικρό φυλλάδιο «Memo to Dieters» το 1954, σχεδιασμένο για να χωράει σε κουτιά σοκολάτας. «Η ζάχαρη πριν από τα γεύματα αυξάνει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα σας και μειώνει την όρεξή σας», ισχυρίστηκε. Αλλά μέχρι τη δεκαετία του 1970, η ακμή της θετικής ζάχαρης είχε αρχίσει να μειώνεται.

Η προέλευση του μύθου για τη ζάχαρη

Η ιδέα ότι η ζάχαρη προκαλεί υπερδραστηριότητα κέρδισε έλξη στις αρχές της δεκαετίας του 1970, όταν δόθηκε μεγαλύτερη προσοχή στο πώς η διατροφή μπορεί να επηρεάσει τη συμπεριφορά. Ένα από τα σημαντικότερα στοιχεία που μελετούσαν την πιθανή σύνδεση μεταξύ της διατροφής και της συμπεριφοράς ήταν ένας αλλεργιολόγος που ονομάζεται Benjamin Feingold, ο οποίος υπέθεσε ότι ορισμένα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των χρωστικών και των τεχνητών αρωματικών ουσιών, ενδέχεται να οδηγήσουν σε υπερκινητικότητα. Το τυποποίησε αυτό σε ένα δημοφιλές - αλλά αμφιλεγόμενο - πρόγραμμα διατροφής εξάλειψης. Αν και ορισμένα ζαχαρούχα τρόφιμα απαγορεύτηκαν από το πρόγραμμα επειδή περιείχαν βαφές και αρωματικές ουσίες, η ίδια η ζάχαρη δεν απαγορεύτηκε επίσημα. Ωστόσο, χάρη σε ένα μέρος της διατροφής Feingold, η ζάχαρη άρχισε να γίνεται το παιδί της αφίσας για διατροφή και υπερκινητικότητα.

yule log (τηλεοπτικό πρόγραμμα)

Μόλις στα τέλη της δεκαετίας του 1980 άρχισαν να δημιουργούνται σοβαρές αμφιβολίες σχετικά με τη σύνδεση της ζάχαρης με την υπερκινητικότητα. Όπως έγραψε ο ιστορικός της FDA Suzanne White Junod το 2003 [PDF], η έκθεση του Γενικού Χειρουργού του 1988 για τη Διατροφή και την Υγεία κατέληξε στο συμπέρασμα ότι «οι φερόμενοι δεσμοί μεταξύ της κατανάλωσης ζάχαρης και των υπερκινητικότητας / διαταραχών έλλειψης προσοχής στα παιδιά δεν υποστηρίχθηκαν επιστημονικά». Παρά το «μάντρα της μητέρας χωρίς γλυκά πριν από το δείπνο», σημείωσε, «οι πιο σοβαροί ισχυρισμοί για δυσμενείς παιδιατρικές συνέπειες… δεν έχουν αντέξει στον επιστημονικό έλεγχο».

Ένα έγγραφο του 1994 διαπίστωσε ότι η ασπαρτάμη - ένα τεχνητό γλυκαντικό που είχε επίσης κατηγορηθεί ότι προκαλεί υπερκινητικότητα στα παιδιά - δεν είχε καμία επίδραση σε 15 παιδιά με ADHD, παρόλο που είχαν καταναλώσει 10 φορές περισσότερο από την τυπική ποσότητα.

Ένα χρόνο αργότερα, τοΠεριοδικό της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσηςδημοσίευσε μια μετα-ανάλυση της επίδρασης της ζάχαρης στη συμπεριφορά και τη γνώση των παιδιών. Εξέτασε δεδομένα από 23 μελέτες που διεξήχθησαν υπό ελεγχόμενες συνθήκες: Σε κάθε μελέτη, σε ορισμένα παιδιά δόθηκε ζάχαρη και σε άλλα δόθηκε ένα τεχνητό γλυκαντικό εικονικό φάρμακο όπως η ασπαρτάμη. Ούτε οι ερευνητές ούτε τα παιδιά ήξεραν ποιος έλαβε το πραγματικό πράγμα. Οι μελέτες στρατολόγησαν νευροτυπικά παιδιά, παιδιά με ADHD και μια ομάδα που ήταν «ευαίσθητες» στη ζάχαρη, σύμφωνα με τους γονείς τους.

Η ανάλυση διαπίστωσε ότι «η ζάχαρη δεν επηρεάζει τη συμπεριφορά ή τη γνωστική απόδοση των παιδιών». (Οι συγγραφείς σημείωσαν ότι «δεν μπορεί να αποκλειστεί μια μικρή επίδραση ζάχαρης ή επιδράσεις σε υποσύνολα παιδιών».)

«Μέχρι στιγμής, όλες οι καλά ελεγχόμενες επιστημονικές μελέτες που εξετάζουν τη σχέση μεταξύ της ζάχαρης και της συμπεριφοράς στα παιδιά δεν ήταν σε θέση να το αποδείξουν», δήλωσε ο Mark Wolraich, ομότιμος καθηγητής παιδιατρικής στο Κέντρο Επιστημών Υγείας του Πανεπιστημίου της Οκλαχόμα που έχει συνεργαστεί με παιδιά με ADHD για περισσότερα από 30 χρόνια και ο συν-συγγραφέας αυτής της εφημερίδας του 1995, λέει στο Trini Radio.

Ωστόσο, ο μύθος ότι η κατανάλωση ζάχαρης προκαλεί υπερκινητικότητα δεν έχει εξαφανιστεί πραγματικά. Ένας σημαντικός λόγος είναι το αποτέλεσμα του εικονικού φαρμάκου, το οποίο μπορεί να έχει ισχυρά αποτελέσματα. Η ιδέα ότι εσείς ή τα παιδιά σας μπορεί να αισθανθείτε «ζάχαρη» από πάρα πολύ καραμέλα δεν είναι σε αντίθεση με την ώθηση που ελπίζετε να νιώσετε από ένα ενεργειακό ποτό ή ένα ανακινήσιμο γεύμα ή μπαρ (το οποίο μπορεί να περιέχει αρκετά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη). Το ίδιο ισχύει και για τους γονείς που ισχυρίζονται ότι τα παιδιά τους φαίνονται υπερκινητικά σε ένα πάρτι. Η πίεση και ο ενθουσιασμός των ομοτίμων φαίνεται να φταίνε - όχι η ζάχαρη.

«Η ισχυρή πεποίθηση των γονέων [στις επιπτώσεις της ζάχαρης στη συμπεριφορά των παιδιών] μπορεί να οφείλεται στο προσδόκιμο και στην κοινή σχέση», έγραψε ο Wolraich στοΤΖΑΜΑχαρτί.

Λειτουργεί και με τον αντίθετο τρόπο: Μερικοί γονείς λένε ότι έχουν παρατηρήσει τη διαφορά στη συμπεριφορά των παιδιών τους όταν βγάζουν τα περισσότερα σάκχαρα από τη διατροφή τους. Αυτή η στρατηγική, όπως η διατροφή Feingold, συνεχίζει να προσελκύει ενδιαφέρον και οπαδούς επειδή πιστεύοντας ότι λειτουργεί έχει αντίκτυπο στο αν λειτουργεί πραγματικά ή όχι.

Συσχέτιση, αιτία και καφεΐνη

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ζάχαρης και των κακών επιπτώσεων στην υγεία. Ένα έγγραφο του 2006 διαπίστωσε ότι η κατανάλωση πολλών ζαχαρούχων αναψυκτικών συσχετίστηκε με ζητήματα ψυχικής υγείας, συμπεριλαμβανομένης της υπερδραστηριότητας, αλλά ο σχεδιασμός της μελέτης βασίστηκε σε αυτοαναφερόμενα ερωτηματολόγια που συμπληρώθηκαν από περισσότερους από 5000 μαθητές της 10ης τάξης στο Όσλο της Νορβηγίας. Οι συγγραφείς σημείωσαν επίσης ότι η καφεΐνη είναι συχνή στην κόλα, η οποία μπορεί να έχει συγκεχυμένο αποτέλεσμα.

Σε μια άλλη μελέτη που διεξήχθη από την καθηγήτρια οικονομικών του Πανεπιστημίου του Βερμόντ Σάρα Σόλνικ και τον καθηγητή πολιτικής υγείας του Χάρβαρντ Ντέιβιντ Χέμενγουεϊ, οι ερευνητές διερεύνησαν τη λεγόμενη «άμυνα του Twinkie», στην οποία η ζάχαρη λέγεται ότι συμβάλλει σε μια «αλλοιωμένη κατάσταση του νου» (Η φράσηTwinkie άμυναπροέρχεται από τη δίκη του Dan White του 1979 για δολοφονία του αρχηγού περιοχής της πόλης του Σαν Φρανσίσκο Harvey Milk και του δήμαρχου George Moscone. Οι δικηγόροι του ισχυρίστηκαν ότι ο Λευκός είχε «μειωθεί η ικανότητα και δεν ήταν σε θέση να προκαταλάβει το έγκλημά του», όπως αποδεικνύεται εν μέρει από την ξαφνική υιοθέτηση μιας δίαιτας πρόχειρου φαγητού τους μήνες πριν από τους φόνους. Ο Λευκός καταδικάστηκε για εθελοντική ανθρωποκτονία.)

Στην έρευνά τους για περίπου 1900 δημοτικά γυμνάσια της Βοστώνης, οι Solnick και Hemenway βρήκαν «μια σημαντική και ισχυρή σχέση μεταξύ αναψυκτικών και βίας». Οι έφηβοι που έπιναν περισσότερα από πέντε κουτιά αναψυκτικών την εβδομάδα - σχεδόν το 30 τοις εκατό της ομάδας - είχαν πολύ περισσότερες πιθανότητες να είχαν μαζί τους ένα όπλο.

Αλλά ο Solnick λέει στο Trini Radio ότι η μελέτη δεν αποτελεί ένδειξη «βιασύνης από ζάχαρη».

«Ακόμα κι αν η ζάχαρη προκάλεσε επιθετικότητα - την οποία δεν αποδείξαμε - δεν έχουμε κανέναν τρόπο να γνωρίζουμε εάν το αποτέλεσμα είναι άμεσο (και ίσως βραχύβιο) όπως υποδηλώνει η φράση« ζάχαρη βιασύνη »ή αν είναι μια πιο μακροπρόθεσμη διαδικασία, ' αυτή λέει. Η ζάχαρη θα μπορούσε, για παράδειγμα, να αυξήσει την ευερεθιστότητα, η οποία μερικές φορές μπορεί να εξαπλωθεί σε επιθετικότητα - αλλά όχι ως άμεση αντίδραση στην κατανάλωση ζάχαρης.

Οι ερευνητές του Χάρβαρντ εξετάζουν τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις της ζάχαρης χρησιμοποιώντας δεδομένα από το Project Viva, μια μεγάλη μελέτη παρατήρησης εγκύων γυναικών, μητέρων και των παιδιών τους. Ένα έγγραφο του 2018 στοAmerican Journal of Preventive Medicineμελέτησε περισσότερα από 1200 ζεύγη μητέρων-παιδιών από το Project Viva, αξιολογώντας τις δίαιτες που ανέφεραν οι μητέρες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς και την υγεία των παιδιών τους κατά την πρώιμη παιδική ηλικία.

«Η κατανάλωση ζάχαρης, ειδικά από [ζαχαρούχα ποτά], κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της παιδικής ηλικίας, και η κατανάλωση σόδας από μητρική διατροφή μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γνώση των παιδιών», κατέληξαν οι συγγραφείς, ωστόσο, σημείωσαν ότι άλλοι παράγοντες θα μπορούσαν να εξηγήσουν τη σχέση.

«Αυτός ο σχεδιασμός μελέτης μπορεί να εξετάσει τις σχέσεις, αλλά δεν μπορεί να καθορίσει την αιτία και το αποτέλεσμα», λέει ο Wolraich, ο οποίος δεν συμμετείχε στη μελέτη. «Είναι εξίσου πιθανό ότι οι γονείς παιδιών με χαμηλότερη γνώση είναι πιθανό να προκαλέσουν μεγαλύτερη κατανάλωση ζάχαρης ή ποτών διατροφής ή ότι υπάρχει ένας τρίτος παράγοντας που επηρεάζει τη γνώση και την κατανάλωση».

Η επιστήμη της συντριβής της ζάχαρης

Αν και οι ενδείξεις κατά της βιασύνης της ζάχαρης είναι ισχυρές, μια «συντριβή ζάχαρης» είναι πραγματική, αλλά συνήθως επηρεάζει μόνο τα άτομα με διαβήτη.

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Διαβήτη και Πεπτικού και Νεφρικής Νόσου, το χαμηλό σάκχαρο στο αίμα - ή η υπογλυκαιμία - είναι μια σοβαρή ιατρική κατάσταση. Όταν πολλή ζάχαρη εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, μπορεί να αυξήσει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα, προκαλώντας διακυμάνσεις, αστάθεια και τελικά μια συντριβή - που ονομάζεταιαντιδραστική υπογλυκαιμία. Εάν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ενός διαβητικού είναι πολύ χαμηλά, μπορεί να ακολουθήσουν ορισμένα συμπτώματα - συμπεριλαμβανομένης της τρεμούλας, της κόπωσης, της αδυναμίας και άλλων -. Η σοβαρή υπογλυκαιμία μπορεί να οδηγήσει σε επιληπτικές κρίσεις και ακόμη και κώμα.

Ωστόσο, για τους περισσότερους από εμάς, είναι σπάνιο. Ο ενδοκρινολόγος Dr. Natasa Janicic-Kahric είπεΗ Washington Postότι «περίπου το 5% των Αμερικανών βιώνουν ζάχαρη.»

Είναι πιο πιθανό να το δοκιμάσετε εάν κάνετε μια σκληρή προπόνηση με άδειο στομάχι. «Εάν κάποιος ασκεί έντονα και δεν έχει επαρκή πρόσληψη για να συμπληρώσει τη χρήση θερμίδων, μπορεί να πάρει ζάλη», λέει ο Wolraich. «Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, το σώμα είναι καλό στη ρύθμιση των αναγκών ενός ατόμου».

Λοιπόν, αυτό που αποδίδετε στη ζάχαρη - τα υψηλάκαιτα χαμηλά - είναι πιθανότατα στο μυαλό σας.