Αποζημίωση Για Το Ζώδιο
Καλυπτόκλες C Διασημότητες

Μάθετε Τη Συμβατότητα Από Το Ζώδιο

Άρθρο

Πόσο καιρό να βράζετε το τσάι σας, σύμφωνα με την επιστήμη

top-leaderboard-όριο '>

Το τσάι στο ντουλάπι σας πιθανότατα έχει ασαφείς οδηγίες σχετικά με το πόσο καιρό να βυθιστεί τα φύλλα. Το Bigelow, για παράδειγμα, προτείνει δύο έως τέσσερα λεπτά για το μαύρο τσάι και ένα έως τρία λεπτά για το πράσινο τσάι. Σύμφωνα με τον Lipton, θα πρέπει να 'δοκιμάσετε να τραγουδήσετε τον Εθνικό Ύμνο' ενώ περιμένετε να εγχυθούν φύλλα μαύρου τσαγιού.

Αλλά ενώ είναι αλήθεια ότι το τσάι που παρασκευάζεται για 30 δευτερόλεπτα είναι τεχνικά εξίσου πόσιμο με μια ξεχασμένη κούπα τσαγιού που διαρκεί 30 λεπτά, το πόσιμο δεν πρέπει να είναι ο στόχος σας. Γεύση και - ανάλογα με το τσάι που πίνετε - τα επίπεδα αντιοξειδωτικών και καφεΐνης εξαρτώνται από τον χρόνο που τα φύλλα έρχονται σε επαφή με το νερό. Λοιπόν, πόσο νωρίς είναι πολύ νωρίς για να βγάλετε μια τσάντα τσαγιού και πόσο καιρό μπορείτε να το αφήσετε πριν περάσετε το σημείο της μη επιστροφής;

Η ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΟΥ ΒΗΜΑΤΟΣ

Για να επιτύχετε τον τέλειο χρόνο, πρέπει πρώτα να κατανοήσετε τη χημική διαδικασία στην εργασία όταν ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από φύλλα τσαγιού. Μαύρο, πράσινο, λευκό και τσάι oolong προέρχονται όλα από τα φύλλα και τα μπουμπούκια του ίδιου φυτού,Camellia sinensis. (Τα τσάι από βότανα δεν θεωρούνται «αληθινά τσάγια» επειδή δεν προέρχονταιC. sinensis.) Τα τσάγια υφίστανται διαφορετική επεξεργασία: Τα φύλλα πράσινου και λευκού τσαγιού θερμαίνονται για να τα στεγνώσουν, περιορίζοντας την ποσότητα οξείδωσης που λαμβάνουν, ενώ τα φύλλα τσαγιού μαύρου και oolong εκτίθενται σε οξυγόνο πριν στεγνώσουν, δημιουργώντας τις χημικές αντιδράσεις που δίνουν τσάι το ξεχωριστό χρώμα και τη γεύση του. Η βλάβη των φύλλων τσαγιού - διαβροχής, περιστροφή ήπια ή κάτι ενδιάμεσο - βοηθά στην έκθεση των χημικών ουσιών μέσα στα κύτταρα τους σε διάφορα επίπεδα οξυγόνου.

Τόσο το πράσινο όσο και το μαύρο τσάι περιέχουν πολλές από τις ίδιες χημικές ενώσεις που συμβάλλουν στο προφίλ γεύσης και το θρεπτικό τους περιεχόμενο. Όταν τα φύλλα βυθίζονται σε ζεστό νερό, αυτές οι ενώσεις εκπλένονται στο υγρό μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται οσμωτική διάχυση, η οποία συμβαίνει όταν υπάρχει υγρό και στις δύο πλευρές μιας επιλεκτικά διαπερατής μεμβράνης - στην περίπτωση αυτή, το φύλλο τσαγιού. Οι ενώσεις στην επιφάνεια του φύλλου και στα εσωτερικά κύτταρα που έχουν υποστεί βλάβη από την επεξεργασία θα διαχέονται στο περιβάλλον υγρό έως ότου οι ενώσεις τόσο στο φύλλο όσο και στο νερό φτάσουν στην ισορροπία. Με άλλα λόγια, εάν δοθεί αρκετός χρόνος για να βυθιστεί, το υγρό στην κούπα σας θα συμπυκνωθεί εξίσου με τις ενώσεις τσαγιού με το υγρό στα φύλλα τσαγιού σας και η αναλογία θα παραμείνει έτσι.

Η οσμωτική διάχυση δεν συμβαίνει ταυτόχρονα - διαφορετικές ενώσεις εισέρχονται στο νερό με διαφορετικούς ρυθμούς με βάση το μοριακό τους βάρος. Οι ελαφριές, πτητικές χημικές ουσίες που συμβάλλουν στο άρωμα και το προφίλ γεύσης του τσαγιού διαλύουν το ταχύτερο, γι 'αυτό η μυρωδιά από μια σακούλα με φύλλα τσαγιού γίνεται πιο ισχυρή τη στιγμή που το βυθίζετε στο νερό. Η επόμενη ομάδα ενώσεων προς έγχυση με το νερό περιλαμβάνει τα μικροθρεπτικά συστατικά φλαβανόλες και πολυφαινόλες, που είναι αντιοξειδωτικά και καφεΐνη. Ακολουθούν βαρύτερες φλαβανόλες και πολυφαινόλες όπως οι τανίνες, οι οποίες είναι οι ενώσεις που είναι υπεύθυνες για την πικρή γεύση του τσαγιού. (Είναι επίσης αυτό που κάνει το στόμα σας να αισθάνεται ξηρό αφού πίνετε ένα ποτήρι κρασί.) Το τσάι έχει επίσης αμινοξέα όπως η θεανίνη, τα οποία μπορούν να αντισταθμίσουν την οξύτητα των τανινών.

Η θερμοκρασία του νερού είναι ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να λαμβάνετε υπόψη κατά το να τρώτε το τσάι σας. Η υψηλή θερμοκρασία του νερού δημιουργεί περισσότερη κινητική ενέργεια, η οποία ενθαρρύνει τις ενώσεις να διαλύονται. «Η θερμότητα σάς βοηθά να εξαγάγετε τις ενώσεις από τα φύλλα τσαγιού», λέει ο Shengmin Sang, ερευνητής του κρατικού πανεπιστημίου της Α & Τ της Βόρειας Καρολίνας που μελετά τη χημεία του τσαγιού, στο Trini Radio. «Εάν το βάλεις σε κρύο νερό ή νερό χαμηλής θερμοκρασίας, η αποτελεσματικότητα της εξαγωγής αυτών των ενώσεων από τα φύλλα θα είναι πολύ χαμηλότερη». Αλλά δεν είναι όλο το νερό ίσο: Το Bigelow Tea συνιστά τη χρήση νερού σε ρολό για μαύρο τσάι και μόλις το βραστό νερό για πράσινο τσάι.

LOOSE LEAF VS. ΤΣΑΝΤΕΣ ΤΣΑΙ

Η οσμωτική διάχυση λαμβάνει χώρα είτε χρησιμοποιείτε χαλαρά φύλλα ή φακελάκια τσαγιού, αλλά υπάρχουν μερικές αξιοσημείωτες διαφορές μεταξύ των δύο. Όταν δοθεί χώρος για επέκταση, τα χαλαρά φύλλα τσαγιού διογκώνονται στην πλήρη χωρητικότητά τους, δημιουργώντας περισσότερο χώρο για να ρέει νερό και να εξαγάγετε όλες αυτές τις επιθυμητές ενώσεις. Το τσάι που έρχεται προσυσκευασμένο σε μια σακούλα, από την άλλη πλευρά, έχει μόνο πολύ χώρο για να αναπτυχθεί και ως εκ τούτου η ποιότητα υποφέρει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένες εταιρείες τσαγιού έχουν αρχίσει να πωλούν τσάι σε σακουλάκια σε σχήμα πυραμίδας, αν και το μέγεθος έχει μεγαλύτερη σημασία από το σχήμα.

Αλλά ακόμη και πριν το τσάι αγγίξει το νερό, υπάρχει διαφορά στην ποιότητα. Το τσάι χαλαρών φύλλων αποτελείται συνήθως από ολόκληρα φύλλα, ενώ τα περισσότερα τσαγιέρες είναι γεμάτα με σπασμένα κομμάτια φύλλων τσαγιού που ονομάζονται σκόνη ή φινιρίσματα, τα οποία έχουν λιγότερες αποχρώσεις και εγχέουν λιγότερα αντιοξειδωτικά από ολόκληρα φύλλα, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό τα αφήνετε απότομα.

Έτσι, εάν έχετε την επιλογή, πηγαίνετε με χαλαρά φύλλα. Αλλά αν τα σακούλα τσαγιού είναι όλα όσα έχετε στη διάθεσή σας, μην ασχοληθείτε με την προσαρμογή της μεθόδου παρασκευής σας: Η διαφορά στη γεύση και τα αντιοξειδωτικά δεν είναι κάτι που μπορεί να διορθωθεί με λίγα επιπλέον λεπτά και, σύμφωνα με τον Sang, θα πρέπει να ακολουθήσετε το ίδιο χρόνοι διαποτισμού και για τα φακελάκια τσαγιού και για τα φύλλα.

Για να υπολογίσετε τους τέλειους χρόνους παρασκευής για ό, τι υπάρχει στην κούπα σας, σκεφτείτε πρώτα τι θέλετε περισσότερο από το ποτό σας.

ΕΑΝ ΠΙΝΕΤΕ ΤΣΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΥΓΕΙΑ

Προτεινόμενος χρόνος απόρριψης: 2 λεπτά, 30 δευτερόλεπτα έως 5 λεπτά

Τα φύλλα τσαγιού είναι γεμάτα με ευεργετικές ενώσεις. Η έρευνα δείχνει ότι οι φλαβανόλες, όπως οι κατεχίνες και οι επικατεχίνες, που βρίσκονται τόσο στα πράσινα όσο και στα μαύρα τσάγια, βοηθούν στην καταστολή της φλεγμονής και στον περιορισμό της συσσώρευσης πλάκας στις αρτηρίες. Η κατανάλωση τσαγιού μπορεί να βελτιώσει την αγγειακή αντιδραστικότητα, η οποία υπαγορεύει πόσο καλά τα αιμοφόρα αγγεία προσαρμόζονται στο στρες. Σύμφωνα με μια ανάλυση πολλαπλών μελετών που σχετίζονται με το τσάι που δημοσιεύθηκαν στοΕυρωπαϊκό περιοδικό επιδημιολογίαςτο 2015, πίνοντας τρία φλιτζάνια τσάι την ημέρα μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου κατά 27 τοις εκατό, καρδιακό θάνατο κατά 26 τοις εκατό και ολική θνησιμότητα κατά 24 τοις εκατό. Τα πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά στο τσάι μπορούν επίσης να προστατεύσουν από τον διαβήτη, την κατάθλιψη και τις ηπατικές παθήσεις.

Προηγούμενη έρευνα έδειξε ότι χρειάζονται 100 έως 150 δευτερόλεπτα για την εξαγωγή της μισής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες από φύλλα πράσινου και μαύρου τσαγιού. Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2016 στο περιοδικόΠοτά, μπορείτε να πάρετε περισσότερες πολυφαινόλες στο ποτό σας, εάν αφήσετε στα φύλλα περισσότερο χρόνο για απότομη. Ωστόσο, οι αποδόσεις μπορεί να μην αξίζουν την επιπλέον προσπάθεια: Οι περισσότερες από τις ενώσεις που μετρούσαν οι ερευνητές μετά από 10 λεπτά απόκρυψης εξήχθησαν τα πρώτα 5 λεπτά.

Ο Σανγκ κάνει ένα άλλο επιχείρημα ότι δεν περιμένει πολύ καιρό να πιει το τσάι σας. Τα αντιοξειδωτικά είναι ελαφρώς ασταθή, πράγμα που σημαίνει ότι τελικά θα σπάσουν και θα χάσουν τις υγιείς τους ιδιότητες μετά την έγχυση με νερό. «Αφού εξαγάγετε τις ενώσεις από το σακουλάκι, δεν μπορείτε να διατηρήσετε τη λύση για πολύ καιρό», λέει. «Επειδή αυτές οι ενώσεις δεν είναι σταθερές, θα οξειδωθούν. Αν λοιπόν το ετοιμάσετε το πρωί, τότε το πιείτε το απόγευμα, αυτό δεν είναι καλό. ' Αυτή η οξείδωση μπορεί να συμβεί ακόμα και μετά την αφαίρεση των φύλλων τσαγιού από το κύπελλο, οπότε αν το τσάι σας έχει καθίσει για λίγες ώρες, είναι καλύτερο να παρασκευάσετε μια νέα παρτίδα παρά να την βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων.

ΑΝ ΠΙΝΕΤΕ ΤΣΑΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΦΕΤΙΝΗ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ

Προτεινόμενος χρόνος απόρριψης: 3 έως 5 λεπτά

Αν και λιγότερο ισχυρό από τον αντίπαλό του καφέ, ένα σωστά παρασκευασμένο φλιτζάνι τσάι συσκευάζει μια γροθιά καφεΐνης. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2008 που δημοσιεύθηκε στοΕφημερίδα της Αναλυτικής Τοξικολογίας[PDF], το να αφήσετε το τσάι σας για τουλάχιστον μερικά λεπτά έχει μεγάλη επίδραση στην περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Η μελέτη διαπίστωσε ότι μετά την παρασκευή για ένα λεπτό, ένα φλιτζάνι κανονικό μαύρο τσάι Lipton είχε 17 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης ανά 6 ουγγιές νερού, 38 χιλιοστόγραμμα ανά 6 ουγγιές μετά από τρία λεπτά και 47 χιλιοστόγραμμα ανά 6 ουγγιές μετά από πέντε. (Οι διατροφικές πληροφορίες για το μαύρο τσάι Lipton αναφέρουν ότι μια μερίδα περιέχει 55 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης ανά 8 ουγκιές, οπότε είναι αρκετά ακριβής.)

Μερικοί άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτούς τους αριθμούς ως δικαιολογία για να βυθίσουν το τσάι τους μετά το πέρας των πέντε λεπτών σε μια προσπάθεια να φτάσουν το 100 τοις εκατό της διάλυσης. Αλλά ένας μεγαλύτερος χρόνος παρασκευής δεν ισοδυναμεί απαραίτητα με ένα ισχυρότερο λάκτισμα καφεΐνης. Ναι, περισσότερα μόρια καφεΐνης θα εισέλθουν στο τσάι, αλλά και άλλες ενώσεις όπως οι θερουμπίνες. Η καφεΐνη λειτουργεί επειδή είναι τέλεια διαμορφωμένη για σύνδεση με ορισμένους νευροϋποδοχείς στον εγκέφαλό σας, εμποδίζοντας έτσι τις χημικές ουσίες που σας λένε να αισθάνεστε κουρασμένοι. Όμως, η καφεΐνη είναι το σωστό σχήμα για να συνδεθεί και με τις αρωματίνες, και εάν συμβεί αυτό πρώτα, λιγότερη καφεΐνη θα φτάσει σε αυτούς τους νευροϋποδοχείς. Αν λοιπόν αναζητάτε ένα φλιτζάνι τσάι με υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα φύλλα αφού έχει εξαχθεί το μεγαλύτερο μέρος της καφεΐνης - μετά από περίπου τρία έως πέντε λεπτά - αντί να περιμένετε να διαλυθεί κάθε τελευταίο χιλιοστόγραμμα καφεΐνης.

ΕΑΝ ΠΙΝΕΤΕ ΤΣΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΓΕΝΕΙ ΚΑΛΟ

Προτεινόμενος χρόνος απόρριψης: 1 έως 3 λεπτά

Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με την απόλαυση μόνο ενός φλιτζανιού τσαγιού. Η γεύση είναι ο πιο υποκειμενικός παράγοντας που επηρεάζεται από τους απότομους χρόνους, αλλά για λόγους απλότητας, ας υποθέσουμε ότι προτιμάτε μια έντονη γεύση τσαγιού που δεν επισκιάζεται από πικρία. Για να εξαγάγετε αυτές τις πιο ευαίσθητες γεύσεις, δεν χρειάζεται να βυθίζετε καθόλου τα φύλλα τσαγιού σας για πολύ καιρό. Μερικές από τις πρώτες πτητικές οργανικές ενώσεις που διασπώνται στο τσάι είναι η γερανιόλη και η φαινυλακεταλδεΰδη, που συνδέονται με το λουλουδένιο άρωμα ενός τσαγιού, και το λιναλοόλη και το οξείδιο της λιναλοόλης, που δίνουν στο τσάι τη γλυκύτητά του.

ποια ήταν η έμπνευση για το εικονικό σχήμα του pac-man;

Οι άλλες ενώσεις που συνδέουμε με τη χαρακτηριστική γεύση του τσαγιού είναι οι τανίνες. Είναι η διαφορά μεταξύ ενός αρωματικού, φρουτώδους φλιτζανιού τσαγιού και ενός πικρού φλιτζανιού που πρέπει να αραιωθεί με γάλα πριν είναι εύγευστο. Αλλά οι τανίνες δεν είναι όλες άσχημες: Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το τσάι τους να έχει ένα σφιγκτήρα. Επειδή οι τανίνες είναι μερικά από τα τελευταία μόρια που διαλύονται στο τσάι, εάν θέλετε να προσθέσετε κάποια πικρή πολυπλοκότητα στο ποτό σας, βυθίστε το τσάι σας για ένα ή δύο λεπτά περισσότερο από ό, τι θα κάνατε κανονικά. Ένας καλός τρόπος για να παρακολουθείτε τη δύναμη του τσαγιού σας είναι να κοιτάξετε το χρώμα: Όπως οι τανίνες, οι χρωστικές είναι βαριές ενώσεις, οπότε αν δείτε το τσάι σας να σκοτεινιάζει, αυτό σημαίνει ότι ενισχύεται επίσης.

Και τι γίνεται με τα τσάι από βότανα; Μη διστάσετε να αφήσετε τα φύλλα μέσα όσο θέλετε. Επειδή τα αφεψήματα από βότανα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αρωματικές ενώσεις και χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, οι πότες μπορούν να είναι πιο φιλελεύθεροι με τους απότομους χρόνους τους χωρίς να ανησυχούν να πάρουν αυτήν την στυπτική γεύση. Ορισμένα τσάγια, όπως το rooibos και το χαμομήλι, περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά, κάτι που είναι ένας άλλος λόγος για να αφιερώσετε χρόνο.

Και αν είστε νέοι στον κόσμο του τσαγιού και δεν είστε σίγουροι ποιες είναι οι προτιμήσεις σας, βάλτε ένα βραστήρα στη σόμπα και ξεκινήστε να πειραματίζεστε.