Μια ζουμερή ιστορία του Steak-Umm

Ο Eugene Gagliardi, πατριάρχης της επιχείρησης συσκευασίας κρέατος Gagliardi, ανέβασε το παγωμένο κορμό των υποπροϊόντων βοείου κρέατος 22 ουγγιών που σύντομα θα γινόταν γνωστό ως Steak-umm και το έστειλε φροντίδα στον αστράγαλο του γιου του.

'Κανείς δεν πρόκειται να αγοράσει ποτέ αυτό!' φώναξε, έφυγε.

«Ο μπαμπάς μου δεν ήταν υποστηρικτικός», λέει ο Gene Gagliardi, του οποίου ο Αχίλλειος τένοντας, είπε στο Trini Radio. «Αποφάσισα να το δουλέψω τη νύχτα».

Ο πρεσβύτερος Gagliardi δεν ήταν ένας άντρας που προσφέρθηκε σε μια φανταχτερή πτήση στην επιχείρηση κρέατος και τώρα δεν ήταν η ώρα να δοκιμάσει την υπομονή του με ένα πείραμα. Ήταν τα μέσα της δεκαετίας του 1960 και η εταιρεία του κατακλύστηκε, έχοντας χάσει μερικούς πολύτιμους λογαριασμούς τους τελευταίους μήνες. Αυτό που ο νεότερος Gagliardi είχε αντιληφθεί ως πιθανή λύση ήταν, για τον πατέρα του, ένα αστείο. Για τον Gene, φαινόταν ότι δεν μπορούσε να γίνει τίποτα για να ευχαριστήσει τον πατέρα του - ούτε καν την ιδέα του να φέρει επανάσταση στην επιχείρηση κατεψυγμένου βοείου κρέατος συλλέγοντας απορρίμματα ανεπιθύμητου κρέατος και πιέζοντάς το σε ένα καρβέλι.

Ο νεότερος Gagliardi τελικά θα πουλούσε το Steak-umm στη Heinz για $ 20 εκατομμύρια. Ήταν ένας από τους λίγους που είδαν τις δυνατότητες για λεπτές φέτες μπριζόλες και αρνήθηκε να εγκαταλείψει την ιδέα, ακόμα και όταν ο αστράγαλος του χτύπησε.

Steak-umm Meats μέσω του YouTube

Όταν ο Gagliardi ήταν 6 χρονών, ο πατέρας του τον κάθισε σε ένα κιβώτιο αχλαδιών, έβαλε ένα μαχαίρι στο χέρι του και του είπε να αρχίσει να κόβει. Το τεμαχισμό του βοείου κρέατος και των πουλερικών ήταν η οικογενειακή επιχείρηση, και η φυλή Gagliardi - ο Ευγένιος και οι τρεις γιοι του, με το γονίδιο του μέσου παιδιού - ήταν εξέχοντες έμποροι κρέατος στην περιοχή της Δυτικής Φιλαδέλφειας της Πενσυλβανίας. Δεν υπήρχε χρόνος για χάσιμο.

Στη δεκαετία του 1950, οι Gagliardis βρήκαν επιτυχία στην πώληση κομματιών κρέατος ελεγχόμενης μερίδας πολύ πριν οι εμπορικοί κατασκευαστές τροφίμων άρχισαν να πωλούν μικρότερα μεγέθη μερίδας για διαιτητές. Επίσης, επιμελήθηκαν εξαιρετικές πλάκες βοείου κρέατος και τις πούλησαν σε πελάτες υψηλού επιπέδου. Όταν οι αλυσίδες φαστ φουντ όπως το Burger King και οι McDonald's άρχισαν να πολλαπλασιάζονται, οι Gagliardis κέρδισαν και την επιχείρησή τους.

Αλλά από τη δεκαετία του 1960, η λίστα των λογαριασμών πλυντηρίου είχε αρχίσει να στεγνώνει. Οι φθηνότεροι προμηθευτές έγιναν πιο άφθονοι και η εξατομικευμένη πινελιά των Gagliardi Brothers γινόταν λιγότερο από αγοραστική επιρροή. Με την επιβράδυνση των εργασιών, ο Gene Gagliardi θα μείνει αργά το βράδυ και θα σκέφτεται πώς να φέρει τα οικονομικά της οικογένειάς του πίσω από το χείλος. Με αυτόν τον τρόπο, ίσως ο πατέρας του θα του επέτρεπε να συνεχίσει το όνειρό του να είναι δασοφύλακας στη Μοντάνα.

Μία από αυτές τις νύχτες, ο τότε 30χρονος εντόπισε πρόβλημα με τα γνωστά cheesesteaks τύπου Philly. Τα μασώμενα κομμάτια μπριζόλας ήταν δύσκολο να αντιμετωπιστούν τόσο για τα παιδιά όσο και για τους ηλικιωμένους, και ενέχουν λίγο κίνδυνο πνιγμού. Ο Gagliardi πίστευε ότι μια τρυφερή πηγή βοείου κρέατος θα διευρύνει την ελκυστικότητα του cheesesteak και θα το ανοίξει σε μια μεγαλύτερη αγορά.

προϊόντα κατασκευασμένα από ανακυκλωμένα υλικά

«Ήταν σκληρό αγελαδινό κρέας τότε», λέει. «Πρέπει να είσαι πολύ προσεκτικός για να το ταΐσεις στα παιδιά γιατί το κρέας θα έβγαινε από το σάντουιτς. Σκέφτηκα, καλά, αν μπορείτε να ομογενοποιήσετε το γάλα, θα πρέπει να είστε σε θέση να ομογενοποιήσετε το κρέας.

Ο Gagliardi πίστευε ότι μπορούσε να μαλακώσει το κρέας τρέχοντας επανειλημμένα μέσω μύλου κρέατος. «Το έκανα περίπου πέντε φορές, εκχυλίζοντας την πρωτεΐνη και έγινε μια συμπαγής μάζα. Δεν μπορούσα να το κόψω, οπότε το πάγωσα και έπειτα το έβαλα πίσω στο ψυγείο για τέσσερις μέρες για να το μετριάσω και μετά το έκοψα. Ο Gagliardi είχε δημιουργήσει ένα τρυφερό προϊόν κρέατος που θα μπορούσε να πωληθεί κατεψυγμένο και ουσιαστικά εξάλειψε τους κινδύνους πνιγμού των συμβατικών cheesesteaks Philly.

(Σε μια απόφαση του ομοσπονδιακού δικαστηρίου του 2012, ένας δικαστής θα αρθρώσει ακριβώς αυτό που είχε κάνει ο Gagliardi. '[Το Steak-umm] ήταν από ψιλοκομμένο και σχηματισμένο γαλακτοματοποιημένο προϊόν κρέατος που αποτελείται από κομμάτια βοείου κρέατος που έχουν απομείνει μετά τη σφαγή ενός ζώου και όλα τα Τα αρχικά τεμάχια, όπως το φιλέτο, το φιλέτο, και το ραβδί, αφαιρούνται ', έγραψε ο δικαστής Lawrence Stengel.' Το γαλακτωματοποιημένο κρέας συμπιέζεται σε ένα καρβέλι και τεμαχίζεται, καταψύχεται και συσκευάζεται. ')

Επειδή το βόειο κρέας ήταν τόσο επίπεδο, χρειάστηκαν μόνο 30 δευτερόλεπτα για να μαγειρέψει κάθε πλευρά. Ο Gagliardi το δοκίμασε, το βρήκε νόστιμο και νόμιζε ότι θα είχε λύσει τα προβλήματα της οικογένειάς του.

Ο πατέρας του δεν ήταν οπαδός. Αφού χτύπησε τον γιο του για το ενδεχόμενο να μελετήσει την ιδέα, του επέτρεψε να το παραδώσει στα σούπερ μάρκετ. Η Gagliardi πρότεινε να το πουλήσει κάτω από το κόστος, ώστε τα καταστήματα να το μεταφέρουν. Διατίθενται στο εμπόριο με την κατεψυγμένη μάρκα του Table Treats του Gagliardi, οι κατεψυγμένες φέτες κρέατος ξεκίνησαν το 1969.

«Στην πραγματικότητα το πουλήσαμε σε σχολικά προγράμματα μεσημεριανού γεύματος», λέει ο Gagliardi. «Τα παιδιά το έφαγαν, το λάτρεψαν και μετά πήγαιναν στο σπίτι και το ζήτησαν».

Η αναζωογονητική προέλευσή της, οι αγοραστές φαινόταν να αγκαλιάζουν το προϊόν. Ήταν γρήγορο να φτιαχτεί - μερικοί φοιτητές μαγειρεύουν ακόμη και τις φέτες τυλίγοντάς τους σε αλουμινόχαρτο και σιδερώνοντάς τους - νόστιμοι και εύκολο να μασήσουν. Η εταιρεία το διανέμει ακόμη και με κατεψυγμένα ρολά για μια πλήρη εμπειρία cheesesteak Philly. Μέχρι το 1975, ο Gagliardi τους διανέμει με το όνομα Steak-umm αφού ένας φίλος το πρότεινε κατά τη διάρκεια μιας αποστολής κυνηγιού ορτυκιών. Μέχρι το 1980, λέει, ήταν το προϊόν με τις καλύτερες πωλήσεις κατεψυγμένου κρέατος σε καταψύκτες λιανικής: «Οι ανταγωνιστές θα προσπαθούσαν να πληρώσουν τους επιθεωρητές για να μάθουν πώς το κάναμε».

Ενώ το όνομα Steak-umm ήταν εμπορικό σήμα, ο Gagliardi δεν κατάφερε να αποκτήσει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τη διαδικασία που χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή τους. Κατηγόρησε τη σύγχυση κατά την κατάθεση των εγγράφων. «Ο αδερφός μου ήταν ο κ. Thrifty και πήγε σε έναν πληρεξούσιο που δεν είχε υποβάλει ποτέ αίτηση για δίπλωμα ευρεσιτεχνίας», λέει.

Όποια και αν είναι η περίπτωση, τα νοκ-άουτ Steak-umm έγιναν διάχυτα. Όταν ο Heinz πλησίασε τους αδελφούς το 1980 με μια προσφορά 20 εκατομμυρίων δολαρίων για τα δικαιώματα, ήταν μια εύκολη απόφαση.

Ο μάρκετινγκ της Heinz προσέλκυσε περαιτέρω τη μάρκα Steak-umm στους καταναλωτές. Ο Heinz (μέσω του τμήματος Ore-Ida) κατείχε τη Steak-umm έως το 1994 προτού το πουλήσει πίσω στο Gagliardi και στο νεότερο επιχειρηματικό του έργο, Designer Foods. Σε όλη τη διάρκεια του χρόνου, ο κρεοπώλης αντιμετώπιζε την κουζίνα του σαν εργαστήριο, βρίσκοντας νέους τρόπους κοπής κρεάτων για μεγιστοποίηση της κερδοφορίας για τους διανομείς. Τελείωσε να κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αρκετές νέες μεθόδους, όπως αυτό που θα γινόταν το Popcorn Chicken της KFC το 1992.

Η Steak-umm άλλαξε τα χέρια για άλλη μια φορά το 2006, όταν η Quaker Maid Meats αγόρασε την εταιρεία. Το 2008, μπήκαν σε μακροχρόνιες διαφορές με το Steak ‘Em Up, ένα εστιατόριο με έδρα τη Φιλαδέλφεια, το οποίο ο Quaker ισχυρίστηκε ότι ήταν ένοχος για σύγχυση των καταναλωτών. Μια ομοσπονδιακή απόφαση του 2012 ήταν υπέρ του κατηγορούμενου, ο οποίος σερβίρει αυθεντικά cheesesteaks Philly και «πίστευε ότι ήταν αστείο» που ο καθένας μπορούσε να τους συγχέει για την παγωμένη εναλλακτική λύση.

Στα 86, ο Gagliardi εξακολουθεί να εργάζεται στο μπλοκ του χασάπη, εργαζόμενος στην καινοτομία τροφίμων για την εταιρεία του, Creativators. Παρά τις πολυάριθμες συνεισφορές του στην εξυπηρέτηση τροφίμων, εξακολουθεί να αισθάνεται απατεωμένος από τον πατέρα του, ο οποίος πέθανε το 1991 και προφανώς δεν αναγνώρισε ποτέ την επιτυχία του γιου του.

«Δεν έχω ποτέ κομπλιμέντο», λέει.

το ματζέντα δεν είναι πραγματικό χρώμα