Άρθρο

Μια σύντομη ιστορία του σούσι στις Ηνωμένες Πολιτείες

top-leaderboard-όριο '>

Αν και η κουζίνα της Ιαπωνίας είναι πολύπλοκη και ποικίλη, για τους περισσότερους Αμερικανούς, το ιαπωνικό φαγητό είναι συνώνυμο με το σούσι. Υπάρχουν σχεδόν 4000 εστιατόρια σούσι σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες σήμερα, κερδίζοντας πάνω από 2 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως. Πριν από 50 χρόνια, οι περισσότεροι Αμερικανοί δεν είχαν ακούσει ποτέ για σούσι. αν έτρωγαν καθόλου ιαπωνικό φαγητό, ήταν πιο πιθανό να είναι sukiyaki (μοσχάρι και λαχανικά μαγειρεμένα σε ζεστό κατσαρόλα σε ζωμό με βάση τη σόγια) ή tempura. Εάν στην πραγματικότητα, πολλοί Αμερικανοί θα πίστευαν την ιδέα της κατανάλωσης ωμού ψαριού τρομακτική. Χρειάστηκε μια τηλεοπτική εκπομπή με μεγάλη επιτυχία και η μετανάστευση από την Ιαπωνία για να μετατρέψει το σούσι σε καθημερινό «αμερικανικό» φαγητό.

Στη δεκαετία του 1950 πολλοί Αμερικανοί ήταν κάπως ανθεκτικοί στα ιαπωνικά τρόφιμα και τον πολιτισμό, εν μέρει επειδή είχαν ζήσει στον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο και εξακολουθούσαν να αντιλαμβάνονται την Ιαπωνία ως «εχθρός». Αλλά από τη δεκαετία του 1960, η παλίρροια είχε αρχίσει να στρέφεται: Ο δημοσιογράφος τροφίμων και κριτικός εστιατορίων Craig Claiborne, γράφοντας γιαΟι Νιου Γιορκ ΤαιμςΤμήμα φαγητού κατά τη διάρκεια αυτής της δεκαετίας, ενθουσιάστηκε από τη διεθνή κουζίνα και παρακολουθούσε τα πολλά ιαπωνικά εστιατόρια της πόλης. Δήλωσε ότι τα ιαπωνικά φαγητά είναι τάση στη Νέα Υόρκη μετά από άνοιγμα δύο εγκαταστάσεων το 1963, σημειώνοντας ότι «οι Νεοϋορκέζοι φαίνεται να παίρνουν τα πιάτα με ωμό ψάρι, σασίμι και σούσι, με σχεδόν τον ίδιο ενθουσιασμό που δείχνουν για το tempura και το sukiyaki». Ωστόσο, παραδέχτηκε ότι «το σούσι μπορεί να φαίνεται πολύ μικρό» για πολλούς Αμερικανούς ουρανίσκους [PDF].

δείξε μου μια εικόνα κουταβιών

Σύμφωνα μεΗ ιστορία του σούσι: Μια απίθανη ιστορία από ωμό ψάρι και ρύζιαπό τον Trevor Corson, το Λος Άντζελες ήταν το πρώτο αμερικανικό σπίτι αυθεντικών ιαπωνικών σούσι. Το 1966, ένας Ιάπωνας επιχειρηματίας με την ονομασία Noritoshi Kanai έφερε έναν σεφ σούσι και τη σύζυγό του από την Ιαπωνία, και άνοιξε ένα σούσι μπαρ nigiri μαζί τους μέσα σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο γνωστό ως Kawafuku στο LA Little Tokyo. Το εστιατόριο ήταν δημοφιλές, αλλά μόνο με Ιάπωνες μετανάστες, όχι με αμερικανική πελατεία. Ωστόσο, καθώς άνοιξαν περισσότερα σούσι σποτ στο Little Tokyo, η λέξη επέστρεψε στην Ιαπωνία ότι πρέπει να γίνουν χρήματα στην Αμερική. Νέοι σεφ, κουρασμένοι από την αυστηρή και περιοριστική παραδοσιακή κουλτούρα παρασκευής σούσι στην Ιαπωνία, ξεχώρισαν μόνες τους στο Λος Άντζελες.

Ένα εστιατόριο με σούσι στο LA's Little Tokyo. Πιστωτική εικόνα: Elliot Trinidad μέσω Flickr // CC BY-NC 2.0

Το πρώτο σούσι μπαρ έξω από τη γειτονιά του Little Tokyo εμφανίστηκε το 1970, δίπλα στο στούντιο του 20th Century Fox. Ονομάστηκε Osho, άρχισε να προσελκύει ένα μοντέρνο, διασημότερο πελατολόγιο - συμπεριλαμβανομένου του Yul Brynner, ενός τακτικού γεύματος. Καθώς το Χόλιγουντ άρχισε να αγκαλιάζει σούσι κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1970, το φαγητό πήρε επίσης ώθηση καθώς οι Αμερικανοί ενθαρρύνθηκαν να τρώνε περισσότερα ψάρια για καλύτερη υγεία. Σύμφωνα με τον Corson, «Το 1977, η Γερουσία των ΗΠΑ εξέδωσε μια έκθεση με την ονομασίαΔιαιτητικοί στόχοι για τις Ηνωμένες Πολιτείες, ότι κατηγόρησε τα λιπαρά, υψηλής χοληστερόλης τρόφιμα για την αυξανόμενη συχνότητα εμφάνισης ασθένειας. Η έκθεση συνέστησε μεγαλύτερη κατανάλωση ψαριών και δημητριακών. Την ίδια στιγμή, οι ειδικοί της υγείας άρχισαν επίσης να προωθούν τα οφέλη των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, άφθονα στα ψάρια. Πολλοί Αμερικανοί ανακάλυψαν το σούσι ως μια υγιεινή εναλλακτική λύση. '

Και μετά ήρθεΣογκούν, μια επική τηλεοπτική εκδήλωση που θα άλλαζε την πολιτιστική σχέση της Αμερικής με την Ιαπωνία. Με βάση το μυθιστόρημα του James Clavell το 1975,Σογκούνείναι ένα έργο ιστορικής φαντασίας που απεικονίζει την ιστορία της άνοδος ενός Βρετανού ναυτικού ως πολιτικού παράγοντα στην Ιαπωνία του 17ου αιώνα. οΣογκούνμίνι σειρές, που προβλήθηκαν πάνω από πέντε βράδια στα μέσα Σεπτεμβρίου 1980, ήταν μια επιτυχημένη επιτυχία - παρακολούθησαν πάνω από το 30 τοις εκατό των αμερικανικών νοικοκυριών και κέρδισαν τρεις Χρυσές Σφαίρες και τρεις Emmy. Η παράσταση ήταν επίσης αξιοσημείωτη επειδή γυρίστηκε εξ ολοκλήρου στην Ιαπωνία και όλοι οι ιαπωνικοί ρόλοι έπαιξαν στην πραγματικότητα οι Ιάπωνες ηθοποιοί. (Προηγουμένως σε αμερικάνικες ταινίες και τηλεόραση, οι ασιατικοί ρόλοι έπαιζαν συχνά οι αμερικανοί ηθοποιοί σε yellowface - πιστεύουν ο Mickey RooneyΠρωινό στο Tiffany's.)Σογκούναπεικονίζεται ιαπωνικό φόρεμα, πολιτισμός και φαγητό με επίπεδο αυθεντικότητας που προηγουμένως ήταν απαράμιλλη στην αμερικανική οθόνη. Από τότε έχει γίνει έκπληξη μια ακαδημαϊκή έρευναΣογκούνκαι την πολιτιστική του επιρροή, και η σειρά απαιτούσε προβολή σε πολλά προγράμματα σπουδών ιστορίας γυμνασίου κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1980. Ο Corson πιστώνει την παράσταση με το να πυροδοτεί «ένα εθνικό ενδιαφέρον για όλα τα πράγματα γιαπωνέζικα, συμπεριλαμβανομένου του σούσι».

Η έναρξη τουΣογκούνη σειρά συνέπεσε με μια οικονομική άνθηση στην Ιαπωνία που έφερε πολλές ιαπωνικές επιχειρήσεις στις Ηνωμένες Πολιτείες στα τέλη της δεκαετίας του '70 και στις αρχές της δεκαετίας του '80. Αυτό, με τη σειρά του, ενθάρρυνε ένα νέο κύμα ιαπωνικής μετανάστευσης. Ο συνδυασμός γαστρονομικά νοσταλγίας Ιαπωνών και Αμερικανών που γοητεύτηκε από την ιαπωνική κουλτούρα δημιούργησε ένα κύμα ενδιαφέροντος για τα ιαπωνικά φαγητά, ιδιαίτερα το σούσι.



Ο Richard Chamberlain, ο Yoko Shimada και ο Toshiro Mifune στο σετ τωνΣογκούν. Πιστωτική εικόνα: Getty Images

Το 1984, άνοιξε το παλαιότερο εστιατόριο σούσι που λειτουργεί συνεχώς στη Νέα Υόρκη, το Hasaki. Το εστιατόριο ιδρύθηκε στην East 9th Street στο τμήμα Little Tokyo του East Village από έναν Ιάπωνα μετανάστη που ονομάζεται Bon Yagi, ο οποίος ήθελε να αποφύγει τα αόριστα, παν-Ιαπωνικά εστιατόρια που ήταν πιο συνηθισμένα στο παρελθόν της Αμερικής. Το Hasaki ήταν το αποτέλεσμα της έκρηξης στην ιαπωνική μετανάστευση - παρείχε μια ανακουφιστική δόση σπιτιού για τους ομογενείς. Αλλά επέζησε και ευδοκίμησε λόγω του αυξανόμενου αμερικανικού ενδιαφέροντος για την ιαπωνική κουζίνα.

Ο Yagi εκμεταλλεύτηκε την επιτυχία του Hasaki ανοίγοντας πάνω από δώδεκα άλλα εστιατόρια μέσα σε λίγα τετράγωνα, όλα επικεντρωμένα σε ιαπωνικές σπεσιαλιτέ - συμπεριλαμβανομένου ενός εστιατορίου soba noodle με ζωμούς dashi σόγιας, μια άρθρωση ramen, ένα περιστασιακό κάρι και ένα μικρό κατάστημα για takoyaki τηγανητές μπάλες χταποδιών, μεταξύ άλλων. Τα εστιατόριά του έγιναν η καρδιά της γειτονιάς του Μικρού Τόκιο, η οποία εξακολουθεί να προσελκύει Ιάπωνες μετανάστες καθώς και περίεργους Αμερικανούς με ρίζες σε άλλους πολιτισμούς.

Εκτός της Νέας Υόρκης, μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε τις ποικίλες ιαπωνικές σπεσιαλιτέ που η Yagi έφερε στο East Village - αλλά είναι πολύ εύκολο να βρείτε ένα εστιατόριο με σούσι. Το σούσι έχει γίνει τόσο πανταχού παρόν στην Αμερική όσο το κινεζικό φαγητό, και έχει βιώσει σχεδόν την ίδια μετασχηματιστική εξέλιξη με το κινέζικο-αμερικανικό φαγητό. Έχει αλλάξει ως αποτέλεσμα της δημιουργίας από Αμερικανούς χωρίς ιαπωνική κληρονομιά και επίσης, ενώ οι δημιουργοί της εστίασαν σε τοπικά, αμερικανικά υλικά.

iStock

Ο Corson πιστώνει την εφεύρεση του ρολού της Καλιφόρνια με το να κάνει το σούσι προσβάσιμο στους Αμερικανούς. Το ρολό εξελίχθηκε στο Λος Άντζελες στη δεκαετία του 1960 και χρησιμοποίησε τοπικά αβοκάντο σε συνδυασμό με κρέας καβουριών για να αντικαταστήσει τον δύσκολο να βρεθεί φρέσκο, λιπαρό τόνο. Αλλά η πραγματική της καινοτομία ήρθε πολλά χρόνια αργότερα, όταν ένας σεφ αποφάσισε να κάνει το ρολό 'μέσα προς τα έξω' - με τα φύκια κρυμμένα στη μέση. (Η πρώτη ιδιοφυΐα που έκανε ένα ρολό μέσα-έξω είναι άγνωστη.) Το ρολό της Καλιφόρνιας χρησιμοποίησε συστατικά γνωστά στους Αμερικανούς και έκρυψε τα φύκια, τα οποία θεωρούνταν ξένα και προκλητικά.

Ένα άλλο κλασικό παράδειγμα, ο πικάντικος ρόλος τόνου, εφευρέθηκε στο Λος Άντζελες στις αρχές της δεκαετίας του 1980 με ανάμιξη απορριμμάτων τόνου με σάλτσα τσίλι και κύλιση του αποτελέσματος με φύκια και ρύζι. Σήμερα, το ρολό τόνου συνήθως σάλτσα με sriracha, το οποίο παράγεται στο κοντινό προάστιο του Irwindale της Καλιφόρνια. Το αποτέλεσμα είναι ένας συνδυασμός ιαπωνικών και «αμερικανικών» γεύσεων.

Genji Sushi Νέα Υόρκη στο Τόκιο. Πιστωτική εικόνα: s.yume μέσω Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Τον τελευταίο μισό αιώνα, δεν είναι μόνο οι Αμερικανοί που έχουν γοητευτεί με τον ιαπωνικό πολιτισμό. το συναίσθημα είναι συχνά αμοιβαίο. Ως αποτέλεσμα, το σούσι αμερικανικού τύπου έχει αρχίσει να επιστρέφει στην Ιαπωνία. Σύμφωνα με ένα άρθρο στοοΕφημερίδα Asia-Pacific'Το σούσι που σερβίρεται σε αυτά τα εστιατόρια σούσι αμερικάνικου κύματος (κυρίως ρολό σούσι με συστατικά εκτός από ωμό ψάρι) είναι και τα δύο παρόμοια και διαφέρει από τα περισσότερα σούσι που διατίθενται στην Ιαπωνία.' Σε ένα εστιατόριο στο Τόκιο, το Genji Sushi New York, η πινακίδα και το μενού είναι εν μέρει στα αγγλικά και σερβίρουν ρολά στην Καλιφόρνια. Η Φιλαδέλφεια κυλά με σολομό, τυρί κρέμας και αγγούρι. και Rainbow rolls, μια παραλλαγή σε ένα ρολό της Καλιφόρνια που είναι τυλιγμένο σε πολύχρωμα σασίμι. Όλα είναι αμερικανικές δημιουργίες. οΕφημερίδαεξηγεί ότι η ιαπωνική κατανάλωση αυτών των υβριδικών σούσι κυλίνδρων είναι παιχνιδιάρικη και ειρωνική, και θεωρείται κάτι δροσερό και ισχίο.

Σήμερα, η συνάντηση φίλων για σούσι είναι σχεδόν τόσο αμερικανική όσο βγαίνει για μια μπύρα και μια πίτσα. Είναι θετικό ότι όταν αφήνουμε τις καρδιές μας - και τα πιάτα - ανοιχτά σε άλλους πολιτισμούς, συχνά έρχονται καλά πράγματα.