Άρθρο

Μια σύντομη ιστορία του Castoreum, η έκκριση Beaver Butt που χρησιμοποιείται ως αρωματική ουσία

top-leaderboard-όριο '>

Τον Σεπτέμβριο του 2013, ο δημοφιλής blogger «The Food Babe» κυκλοφόρησε ένα βίντεο που διακηρύσσει ότι οι κάστορες «γεύουν ένατα δικα σουτων τροφίμων στο μανάβικο με τα μικρά τουςβουτυλο! ' Έκτοτε, το Διαδίκτυο έχει γεμίσει με αναφορές συναγερμού που λένε ότι τα άκρη του κάστορα χρησιμοποιούνται για να δοκιμάσουν τα πάντα, από αναψυκτικά έως παγωτό βανίλια. Ο ένοχος πίσω από αυτό το τρόμο είναι ένα αρωματικό που ονομάζεται castoreum - αλλά τι ακριβώς είναι, και αξίζει όλη τη φασαρία;

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΑΣΤΟΡΙΟ;

Το Castoreum είναι μια ουσία που εκκρίνεται από αρσενικούς και θηλυκούς κάστορες από την Αλάσκα, τον Καναδά και τη Σιβηρία από σακούλες που βρίσκονται κοντά στη βάση των ουρών τους (κάστοραςείναι η λέξη για το κάστορα στα Λατινικά). Οι κάστορες δεν μπορούν να δουν ή να ακούσουν πολύ καλά, αλλά έχουν υπέροχη αίσθηση μυρωδιάς - και ως αποτέλεσμα των αδένων του καστορίου, μυρίζουν επίσης υπέροχα. Χρησιμοποιούν εν μέρει το καστόριό τους για να σηματοδοτήσουν την επικράτειά τους, το εκκρίνουν πάνω από αναχώματα βρωμιάς που κατασκευάζουν στις άκρες του σπιτιού τους. (Το ψεκασμό του καστορίου είναι προφανώς τόσο δυνατό, μπορείτε να το ακούσετε αν στέκεστε κοντά.) Οι κάστορες χρησιμοποιούν επίσης την λιπαρή, κηρώδη έκκριση για να στεγανοποιήσουν τη γούνα τους.

Ένας μυρωδιάς συνδυασμός βανίλιας και βατόμουρου με νότες λουλουδιών, το castoreum μεταφέρει πληροφορίες σχετικά με την υγεία ενός κάστορα και βοηθά στη διάκριση μεταξύ των μελών της οικογένειας και των ξένων. Οι κάστορες ενδιαφέρονται τόσο πολύ για τη μυρωδιά που ιστορικά, οι παγιδευτές γούνας θα δέσουν παγίδες με καστόριο.

ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ;

Αποξηραμένο καστόριο στην οθόνη σε μουσείο. Wikimedia // CC BY-SA 3.0

πόσα δάχτυλα έχουν τα ρακούν

Όταν το καστόριο είναι φρέσκο, είναι ένα υγρό που κυμαίνεται στο χρώμα από κίτρινο και γαλακτώδες έως γκρι και κολλώδες, ανάλογα με τον τύπο του κάστορα και το φύλο του. Σε ένα ζωντανό ζώο, αυτό το υγρό αρμέγεται και ξηραίνεται σε ένα στερεό για παρασκευή αρωμάτων. Σε ένα νεκρό ζώο, αφαιρείται ολόκληρο το καστόριο αδένα και, παραδοσιακά, διατηρείται κάπνισμα πάνω σε μια φωτιά από ξύλο.

Για μεγάλο μέρος της ιστορίας του, το καστόριο χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο. Οι Ρωμαϊκές γυναίκες εισπνεύσουν τους καπνούς του καστορίου που καίγονται σε λάμπες επειδή πίστευαν ότι θα προκαλούσε αμβλώσεις (δεν το έκανε). Ο Χίλντεγκαρντ φον Μπίνγκεν, αρχιεπίσκοπος Βενεδικτίνων του 12ου αιώνα, μυστικιστής και μελετητής, έγραψε ότι οι «όρχεις» κάστορας σε σκόνη μεθυσμένο στο κρασί θα μειώσουν τον πυρετό. Ο αδένας του καστορίου, όταν στεγνώσει, γίνεται εύκολα λάθος για τους όρχεις. Το Castoreum έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία πονοκεφάλων, κάτι που έχει νόημα δεδομένου ότι περιέχει σαλικυλικό οξύ, το κύριο συστατικό της ασπιρίνης.



Ο αποικισμός της Αμερικής οδήγησε σε αύξηση της διαθεσιμότητας των καστόρων, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν ωραία καπέλα σε όλη την Ευρώπη, και σε μια επανεμφάνιση ενδιαφέροντος για το καστόριο ως φάρμακο. Πωλείται σε φαρμακεία και φαρμακεία, συνιστάται για αυτιά, πονόδοντους, κολικούς, ουρική αρθρίτιδα, πρόκληση ύπνου, πρόληψη του ύπνου και γενική ενίσχυση του εγκεφάλου. Ήταν επίσης τον 19ο αιώνα που η ουσία άρχισε να χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρωμάτων ως στερεωτικό - ένα συστατικό που κάνει τα άλλα αρώματα να μυρίζουν καλύτερα και να διαρκούν περισσότερο.

Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η ζήτηση για πηλό και καστόριο ήταν τόσο μεγάλη που οι κάστορες της Βόρειας Αμερικής βρίσκονταν στα άκρα της εξαφάνισης. Το 1894, ένας εκπρόσωπος της εταιρείας Hudson Bay Company, μιας μεγάλης εμπορικής εταιρείας καστόρων και καστόριου, είπε: «Οι μέρες του κάστορα είναι αριθμημένες. Δεν μπορεί να συνυπάρξει με τον πολιτισμό. '

ΕΧΕΙ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΣΗΜΕΡΑ;

Σύμφωνα μεΟ σύντροφος της Οξφόρδης στη ζάχαρη και τα γλυκά, το castoreum χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως πρόσθετο τροφίμων στις αρχές του 20ου αιώνα, αλλά τώρα σπάνια, αν ποτέ, χρησιμοποιήθηκε στη μαζική βιομηχανία αρώματος. Ωστόσο, το FDA το θεωρεί «φυσική γεύση», καθώς προέρχεται από μια φυσική πηγή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προσθήκη φρουτώδους νότες φράουλας ή βατόμουρου ή ως υποκατάστατο της βανίλιας (οι ενώσεις προέρχονται από τη διατροφή του φλοιού και των φύλλων του κάστορα ). Ένα από τα λίγα μέρη που βρίσκεται αξιόπιστα είναι το σουηδικό schnapps BVR HJT.

πόσο ισχυρό είναι ένα αλιγάτορα δάγκωμα

Οι κάστορες γενικά δεν κυνηγούν πλέον για τα κρούστα ή το καστόριό τους, οπότε για να αποκτήσουν τα κολλώδη πράγματα, οι κάστορες πρέπει να αναισθητοποιούνται και ο αδένας του καστορίου να αρμέγεται από έναν άνθρωπο. Η διαδικασία περιγράφηκε ως «αρκετά ακαθάριστη» από την Joanne Crawford, οικολόγο άγριων ειδών στο πανεπιστήμιο του Νότιου Ιλινόις, η οποία δεν είναι ξένη για το κάστορα. σημείωσε ότι το goo έχει μια συνοχή σαν μελάσα. Λόγω της ταλαιπωρίας και των δαπανών της συγκομιδής καστόριου από ζωντανούς κάστορες, η ουσία χρησιμοποιείται σπάνια. Σύμφωνα μεΕγχειρίδιο των συστατικών γεύσης του Fenaroli, η ετήσια βιομηχανική κατανάλωση είναι πολύ χαμηλή - περίπου 300 κιλά - ενώ η κατανάλωση φυσικής βανιλίνης είναι πάνω από 2,6 εκατομμύρια λίρες ετησίως. Όταν χρησιμοποιείται το καστόριο, είναι πολύ πιο πιθανό να είναι στην κερδοφόρα βιομηχανία αρωμάτων παρά στα τρόφιμα που τρώμε.

«Στη βιομηχανία αρωμάτων, χρειάζεστε τόνους και τόνους υλικού για να εργαστείτε», δήλωσε ο χημικός αρωματιστής Gary Reineccius στο The Salt του NPR. «Δεν είναι σαν να μπορείτε να καλλιεργείτε χωράφια κάστορες για συγκομιδή. Δεν υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά. Έτσι καταλήγει να είναι ένα πολύ ακριβό προϊόν - και δεν είναι πολύ δημοφιλές στις εταιρείες τροφίμων. '

Έτσι, ενώ είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποια τρόφιμα ή αρώματα περιέχουν καστόριο, υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά εκεί έξω. Ίσως αξίζει να αποθηκεύσετε το ξυπνητήρι σας για ένα άλλο θέμα - ή απλώς να εξοικονομήσετε μια σκέψη για τον κάστορα.