8 Ξεχασμένες συνταγές πίτας που πρέπει να επαναφέρουμε

Μερικές φορές το απλούστερο είναι καλύτερο. Αυτό ισχύει σίγουρα με αυτές τις παλιομοδίτικες πίτες, οι οποίες έχουν υποβαθμιστεί άδικα στο πίσω μέρος του κουτιού συνταγών. Κατασκευασμένα από λίγα βασικά συστατικά, καταφέρνουν να είναι πλούσια και γεμάτα γεύση. Προς τιμήν της Εθνικής Ημέρας Πίτας, σπάστε την ποδιά και το πλάστη και δοκιμάστε τα.

1. Σκάκι βουτυρογάλακτος

Πιστεύω ότι μπορώ να τηγανίσω μέσω του Flickr // CC BY-NC 2.0

Η ομορφιά αυτής της πίτας είναι στην απλότητά της. Γνωστή ως «πίτα απελπισίας» επειδή βασίζεται σε λίγα πολύ βασικά συστατικά - τα μόνα συστατικά που είχαν πολλές οικογένειες αγροτικών εκμεταλλεύσεων τον 19ο και 20ο αιώνα - η πίτα σκακιού κατάφερε ωστόσο να παρακμάζει, με αλεύρι, ζάχαρη, αυγά και βούτυρο μαζί σε σωστές ποσότητες. Η προσθήκη βουτυρογάλακτος μαζί με κάποια σκόνη κακάου το καθιστά ακόμη πιο ικανοποιητικό. Από εκεί, μπορείτε να το προσαρμόσετε με διάφορους τρόπους - με λεμόνια, πεκάν, ακόμη και με εσπεριδοειδή.

2. Πίτα Mincemeat

iStock.com/karenlsmith

Το Mincemeat φτάνει μέχρι τον 13ο αιώνα, όταν οι Σταυροφόροι επέστρεψαν από τους Αγίους Τόπους με τα τρία κύρια μπαχαρικά: γαρίφαλα, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Οι μάγειρες τα χρησιμοποιούσαν κυρίως ως συντηρητικά για φρούτα και κρέας, και διαπίστωσαν ότι ο συνδυασμός όλων μαζί για μια γευστική γέμιση πίτας. Οι πρόσφατες γενιές έχουν καταργήσει το κομμάτι 'κρέας' της πίτας μίνι κρέμα, αν και οι σεφ ορκίζονται στον τάφο της γιαγιάς τους ότι είναι η καλύτερη έκδοση του πιάτου. Για όσους αποβάλλουν αλκς ή κρέας ελαφιού ή βόειο κρέας στο επιδόρπιο τους, δώστε πρώηνΚαλοφαγάςΗ συνταγή του συντάκτη Ruth Reichl βρήκε μια δοκιμή.

από πού προήλθε η Χαβάη πίτσα

3. Πίτα με κρέμα ζάχαρης

susi.bsu μέσω Flickr // CC BY 2.0

Εάν μεγαλώσατε στην Ιντιάνα, υπάρχει μια καλή πιθανότητα να είστε εξοικειωμένοι με αυτό, την επίσημη πίτα του Hoosier State. Η συνταγή προέρχεται από τον Amish, ο οποίος εγκαταστάθηκε στην Ιντιάνα το 1800, και απαιτεί βαριά κρέμα, γάλα και, φυσικά, ζάχαρη. Όπως και η πίτα σκακιού, αυτή η πίτα απελπισίας έχει ξεπεράσει το στυλ τις τελευταίες γενιές. Αλλά οι έμπιστοι Hoosiers το έχουν κρατήσει στις διακοπές τους για χρόνια. Η ανάμειξη καφέ με κοκκοποιημένη ζάχαρη μπορεί να εμβαθύνει τη γεύση, ενώ ένα κάλυμμα κανέλας μπορεί να καρυκεύσει τα πράγματα λίγο.

4. Στεγανή πίτα

Christopher Paquette μέσω του Flickr

εναλλακτικές λέξεις για δώδεκα ημέρες των Χριστουγέννων

Η μελάσα είναι το κύριο συστατικό αυτής της πίτας, για την οποία μπορούμε επίσης να ευχαριστήσουμε τον Amish (Pennsylvania Dutch, σε αυτήν την περίπτωση). Υπάρχουν δύο τύποι: 'στεγνό πυθμένα' με σούπα πίτα, η οποία έχει τη συνοχή του μελόψωμο και 'υγρό πυθμένα', η οποία έχει ποιότητα σαν κρέμα και συνοδεύεται από ψίχουλα. Υπάρχουν μερικές θεωρίες σχετικά με το όνομα, η πιο πειστική είναι ότι οι γλυκές μελάσες έβγαλαν μύγες ενώ οι πίτες κρυώνουν, προκαλώντας στους μάγειρες να τους απομακρύνουν. Το Alton Brown έχει μια πολύτιμη συνταγή για shoofly πίτα που περιλαμβάνει κάλυμμα ψωμιού με μαύρη ζάχαρη. Δοκιμάστε το - και κρατήστε το παράθυρο κλειστό.

5. Πόδι ξιδιού

Momster2 μέσω Flickr // CC BY-NC-SA 2.0

Μην απογοητεύεστε από το όνομα αυτής της πίτας, η οποία συνδυάζει τη μεταξένια ποιότητα μιας πίτας κρέμας με την τάρτα μιας μηλόπιτας. Η χρήση ξιδιού μηλίτη μήλου ήταν ένας τρόπος για τους μάγειρες του 19ου αιώνα να μιμηθούν τη γεύση του πραγματικού φρούτου, καθιστώντας το ένα πρώιμο γαστρονομικό χάκερ. Και ενώ δεν θα το βρείτε στα περισσότερα εστιατόρια, είναι πολύ απλό να φτιάξετε στο σπίτι. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή από το Epicurious ή αυτή απόΜάρθα Στιούαρτκαι σερβίρετε με μια κουταλιά παγωτού.

6. Πίτα Marlborough

Αυτή η ειδικότητα της Νέας Αγγλίας ήταν κάποτε βασικό στοιχείο στην περιοχή, όπου η άφθονη προμήθεια μήλων συναντήθηκε με τις συνταγές πίτας κρέμας που έφεραν οι έποικοι από την Αγγλία. Το όνομα θεωρείται ότι αναφέρεται στην αγγλική πόλη του Marlborough. Πρόσφατα η πίτα δεν ευνοούσε τις κουζίνες και τα εστιατόρια, γεγονός που είναι κρίμα, καθώς συνδυάζει δύο νόστιμα στοιχεία πίτας - μήλα και κρέμα - μαζί με λεμόνια και κρασί σέρι. Η γεύση, σύμφωνα με τον ιστορικό John T. Edge, συγγραφέα τουApple Pie: Μια αμερικανική ιστορία, φέρει «το άρωμα των λεμονιών, τον μεταξένιο μόσχο του σέρι, το βασικό μητρώο των μήλων».Περιοδικό Yankeeέχει μια συνταγή που προσθέτει πακέτα κανέλας και μοσχοκάρυδου στο μείγμα.

7. Πίτα με φτερά

Elsie Hui μέσω του Flickr

lego σετ με τα περισσότερα κομμάτια

Εάν η φράση 'Καναδική πίτα λιβαδιών' δεν σας κάνει να σας αρέσει, τότε ίσως το graham cracker crust, το γέμισμα κρέμας ή το μαρέγκα. Πρωτότυπη από τους οικιακούς μάγειρες βόρεια των συνόρων, η πίτα flapper είναι ένα άλλο παρακμιακό επιδόρπιο φτιαγμένο από τα πιο βασικά συστατικά - δηλαδή αυγά, ζάχαρη, άμυλο αραβοσίτου και βούτυρο. Η κρούστα μπορεί να είναι λίγο δύσκολη, αλλά μπορείτε πάντα να επιλέξετε μια προπαρασκευαστική έκδοση από το κατάστημα. Όσον αφορά μια συνταγή, η καναδική γιαγιά Irene Hrechuk δεν θα σας οδηγήσει λάθος.

8. Πίτα Huckleberry

George Wesley και Bonita Dannells μέσω Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Το πιο δύσκολο μέρος για την κατασκευή αυτής της πίτας μπορεί να είναι η εύρεση μούρων με τίτλο, τα οποία αναπτύσσονται κυρίως στα βορειοδυτικά και μπορούν να βρεθούν μόνο στην άγρια ​​φύση. Οι διαδικτυακοί πωλητές τους προσφέρουν κατεψυγμένους από τη λίρα, κάτι που μπορεί να είναι ακριβό. Αλλά με μια μοναδικά ξινή γεύση, αξίζουν σίγουρα την επένδυση. Ο σεφ ζαχαροπλαστικής και ο συγγραφέας Greg Patent πιστεύουν ότι είναι ένα από τα καλύτερα μούρα ψησίματος. Δοκιμάστε τη συνταγή του για πίτα huckleberry, που ισχυρίζεται ότι του πήρε 20 χρόνια για να τελειοποιήσει.