Άρθρο

18 πράγματα που οι επαγγελματίες σεφ λένε ότι πρέπει να έχετε στην κουζίνα σας

top-leaderboard-όριο '>

Ήρθε η ώρα να καταγράψετε τι υπάρχει στην κουζίνα σας. Εάν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε μια χειροποίητη σανίδα κοπής και αυτά τα φθηνά μαχαίρια που βρήκατε προς πώληση στο Bed Bath & Beyond όταν αποφοιτήσατε από το κολέγιο, πρόκειται να αναβαθμίσετε. Μιλήσαμε με δύο επαγγελματίες σεφ - τον Αναπληρωτή Καθηγητή Lance Nitahara του Culinary Institute of America Culinary Arts και την Sabrina Sexton, την πρώην κορυφαία εκπαιδευτική μαγειρικής στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης - σχετικά με τα απαραίτητα κουζίνα τους.

1. Τρία μαχαίρια

Wustof, Amazon

πόσες εθνικές ημέρες ντόνατ υπάρχουν

Τόσο η Nitahara όσο και ο Sexton συμφωνούν ότι μπορείτε να παραλείψετε το πλήρες σετ μαχαιριών (ξέρετε, αυτό που έρχεται σε ένα φανταχτερό ξύλο) και αντί να επενδύσετε σε μερικά βασικά. Σύμφωνα με αυτούς, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μαχαίρι σεφ, ένα οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού και ένα μαχαίρι. «Για μένα, αυτά τα τρία μαχαίρια θα καλύπτουν βασικά οτιδήποτε θα χρειαστεί να κόψεις», λέει ο Sexton. «Και αν ήμουν κολλημένος σε ένα έρημο νησί και μπορούσα ακόμα να μαγειρέψω, αυτά τα τρία μαχαίρια θα ήταν αυτό που θα χρειαζόμουν».

Η Sexton συνιστά επίσης να πηγαίνετε με σφυρήλατα μαχαίρια πάνω από σφραγισμένα μαχαίρια επειδή είναι υψηλότερης ποιότητας και θα διαρκέσουν περισσότερο.

Αγόρασέ το:Paring και μαχαίρι του σεφ, Amazon. μαχαίρι ψωμιού, Amazon

2. Ξύστρα μαχαιριού



Wüsthof / Amazon

Ο καλύτερος τρόπος για να αυξήσετε τη μακροζωία των μαχαιριών σας, ωστόσο, είναι να τα κρατήσετε αιχμηρά. Η ακρίβεια που απαιτεί αυτό εξαρτάται από τη συχνότητα χρήσης και το μενού. «Θα έλεγα να ακονίζεις τα μαχαίρια σου όταν γίνουν βαρετά», λέει η Nitahara. 'Εάν χρησιμοποιείτε το μαχαίρι του σεφ σας καθημερινά, θα έλεγα μία φορά την εβδομάδα έως μία φορά κάθε δύο εβδομάδες, ανάλογα με το τι κόβετε επίσης.'

Ενώ οι έμπειροι σεφ έχουν κατακτήσει την τέχνη της ακονιστικής πέτρας, ο Sexton λέει ότι ένα ξύστρα μαχαιριού - ένα από αυτά τα gadget που στέκεστε στον πάγκο σας και σύρετε το μαχαίρι σας - είναι ευκολότερο για αρχάριους και ολοκληρώνει τη δουλειά.

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

3. Κοπή του σκάφους

Ουτοπία, Αμαζόνιος

Ενώ οι σανίδες κοπής από γυαλί ή πέτρα μπορεί να είναι όμορφες, ο Sexton λέει ότι το ξύλο ή το πλαστικό είναι το καλύτερο στοίχημά σας. «Έχω μια πολύ μικρή μαρμάρινη σανίδα που βρίσκεται στον πάγκο της κουζίνας μου, αλλά είναι περισσότερο για παράσταση. Αυτά θα ξεσκονίσουν τα μαχαίρια σας, οπότε δεν θα συνιστούσα να κόβω βαρέως τύπου γυαλί ή πέτρα », λέει. 'Νομίζω ότι το κύριο πράγμα είναι ότι θέλετε κάτι που είναι αρκετά σκληρό ώστε να μην το φθείρετε και να έχετε αυλάκια σε αυτό όλη την ώρα.' Οι αυλακώσεις μπορεί να οδηγήσουν σε συσσώρευση βακτηρίων - γι 'αυτό, λέει ο Sexton, θα πρέπει να αντικαθιστάτε το ξύλο κοπής σας κάθε δύο χρόνια.

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

4. Αντικολλητικό τηγάνι

Home Hero / Amazon

«Δεν θα συνιστούσα να πάρεις ένα ολόκληρο σετ αντικολλητικών ταψιών», λέει η Nitahara. Αλλά 'ένα αντικολλητικό τηγάνι μπορεί να είναι καλό αν κάνετε πολλά αυγά μαγειρικής.'

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

5. Χυτοσίδηρος

Ηλεκτρονικό σπίτι της Ewei, Amazon

Εκτός από το ένα αντικολλητικό ταψί σας, θα θελήσετε να πάρετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. «Ο χυτοσίδηρος είναι ένας φθηνός τρόπος για να πάρετε μια κατσαρόλα που να κάνει τη ζέστη πολύ καλά, οπότε είναι πολύ καλό εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα ή να πάρετε ένα ωραίο είδος καβούρι στο στήθος κοτόπουλου ή κάτι τέτοιο», λέει ο Sexton. 'Εάν προσπαθείτε να καραμελοποιήσετε την επιφάνεια ενός κάτι, το οποίο αναπτύσσει πραγματικά γεύση σε κάτι σαν ένα κομμάτι κόκκινου κρέατος ή πουλερικών, [ένα σκεύος από χυτοσίδηρο είναι] το καλύτερο είδος πρακτικής.'

«Είναι λίγο περισσότερη δουλειά, αλλά διαρκούν για πάντα», λέει ο Sexton. Αυτή η εργασία είναι μια διαδικασία που ονομάζεται καρύκευμα του τηγανιού σας ή προσθήκη λιπαντικού, ώστε το φαγητό σας να μην κολλάει.

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

6. Ανοξείδωτα δοχεία και ταψιά

All-Clad, Amazon

Αλλά για τα περισσότερα από τα μαγειρικά σκεύη σας, οι Sexton και Nitahara συμφωνούν ότι ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ο καλύτερος. «Ως επί το πλείστον, όταν μιλάμε για γλάστρες και τηγάνια, θέλετε να πάρετε κάτι που είναι ένα βαρύ ανοξείδωτο τηγάνι», λέει η Nitahara. «Είναι λίγο πιο δύσκολο να πλυθούν, λίγο βαρύτερα, αλλά θα διαρκέσουν περισσότερο. Έχουν καλύτερη αγωγιμότητα αν είναι από ανοξείδωτο χάλυβα. '

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

7. Rondeau Pan ή Ολλανδικός φούρνος

Βασικά Amazon

«Το rondeau είναι σαν αυτό που πολλοί άνθρωποι αναφέρονται ως κατσαρόλα στιφάδο», λέει ο Sexton. «Έχει αρκετά μεγάλη επιφάνεια, αλλά και αρκετά ψηλές πλευρές - κάπου ύψους μεταξύ 4 και 6 ίντσες. Είναι καλό αν θέλετε να κάνετε κοψίματα ή στιφάδο. '

Αγόρασέ το:Amazon (Le Creuset, 268 $) ή AmazonBasics (62 $)

8. Μπλέντερ

Blendtec, Amazon

Για την παρασκευή σούπας και πουρέ, η Nitahara λέει ότι το μπλέντερ είναι απαραίτητο. Όταν επιλέγετε ένα μπλέντερ, λέει, αξίζει να εξοικονομήσετε και να ξεκολλήσετε λίγο περισσότερο για κάτι υψηλότερης ποιότητας. «Όσο πιο φθηνά πηγαίνετε σε μπλέντερ και επεξεργαστές τροφίμων, παίρνετε αυτό που πληρώνετε», λέει. 'Εάν προσπαθήσετε να το αποκτήσετε με έναν προϋπολογισμό, ίσως αγοράζετε [ένα νέο] νωρίτερα από ό, τι νομίζετε.'

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

9. Μπλέντερ βύθισης

Cuisinart, Amazon

Για να φτιάχνετε smoothies, να αφρίζετε ποτά ή να κόβετε κρεμμύδια και σκόρδο, η Sexton λέει ότι βασίζεται σε ένα μπλέντερ βύθισης (ή μπλέντερ χειρός). «Είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης για ένα μπλέντερ, επειδή δεν καταλαμβάνει κάποιο συγκεκριμένο χώρο. δεν χρειάζεται να καθίσει στον πάγκο σας. Είναι αρκετά ευέλικτο, αρκετά φθηνό, γι 'αυτό νομίζω ότι είναι ένα καλό εργαλείο για πράγματα. '

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

10. Επεξεργαστής τροφίμων

Cuisinart, Amazon

Όταν ρωτήθηκε αν συνιστά να έχετε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, η Nitahara μας λέει ότι πρέπει να επενδύσετε και στα δύο. «Αν είχα μια επιλογή, δεν ξέρω ποια θα επέλεγα γιατί και οι δύο είναι απαραίτητες», λέει. Ενώ ένα μπλέντερ είναι ιδανικό για ομαλούς πουρές, ένας επεξεργαστής τροφίμων σας επιτρέπει να κόβετε τα πράγματα χονδροειδώς.

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

11. Κουζίνα πίεσης

Στιγμιαίο ποτ, Amazon

Κορυφαίος μάγειραςΟι θαυμαστές ξέρουν ότι η πίεση μπορεί να είναι ο καλύτερος φίλος του σεφ όταν είναι δεμένοι με το χρόνο (ή ο χειρότερος εχθρός τους, εάν δεν ξέρουν πώς να το χρησιμοποιήσουν!). «Μπορεί να είναι λίγο εκφοβιστικό, αλλά μόλις μάθετε πώς να τα χρησιμοποιείτε, είναι τόσο υπέροχα», λέει η Nitahara για τη συσκευή. «Φτιάχνω άγριο ρύζι σε 20 λεπτά, ενώ αν φτιάξετε άγριο ρύζι σε μια κατσαρόλα κοιτάζετε να το μαγειρεύετε για πάνω από μία ώρα».

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

12. Ψηφιακό θερμόμετρο

ThermoPro, Amazon

Για αρχάριους μάγειρες, οι Nitahara και Sexton προτείνουν ένα ψηφιακό θερμόμετρο. «Αν θέλετε να ψήσετε ένα κοτόπουλο ή θέλετε να μαγειρέψετε κρέας σε μια συγκεκριμένη διαδικασία ή οτιδήποτε άλλο, μια άμεση ανάγνωση είναι υπέροχη», λέει ο Sexton.

'Πολλά ψηφιακά θερμόμετρα δεν χρειάζεται να βαθμονομήσετε', προσθέτει η Nitahara. «Μου αρέσουν τα ψηφιακά θερμόμετρα που έχουν αισθητήρα με καλώδιο, οπότε αν ψήνω κάτι, βάζω αυτό το θερμόμετρο στο ψητό, το πετάω στο φούρνο και κρατάω το θερμόμετρο μου έξω από το φούρνο και θέτω τον συναγερμό να σβήνει όταν Έχω φτάσει τη θερμοκρασία-στόχο. Με αυτόν τον τρόπο είναι χωρίς εγκέφαλο και δεν χρειάζεται να ανησυχώ για αυτό. '

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

13. Μικρό αεροπλάνο

Μικρό αεροπλάνο, Amazon

«Τα μικροπλάνα είναι υπέροχα», λέει η Νιτάρα. «Είναι πραγματικά υπέροχοι αν θέλετε να τρίψετε τα πράγματα πολύ καλά, παρμεζάνα και τέτοια. Αρχικά σχεδιάστηκε για ξυλουργική. '

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

14. Ξύλινο κουτάλι

Helen's Asian Kitchen, Amazon

γιατί το μεσαίο δάχτυλο είναι κακό

Δεδομένου ότι το πλαστικό μπορεί να λιώσει και το μέταλλο να θερμανθεί, ο Sexton λέει ότι προτιμάτε να χρησιμοποιείτε ένα ξύλινο κουτάλι όταν ανακατεύετε κάτι πάνω από μια καυτή σόμπα. Η Nitahara συνιστά την αγορά ενός ξύλινου κουταλιού με μία επίπεδη πλευρά, κάτι που θα διευκολύνει την απόξεση του κάτω μέρους του τηγανιού ή του μπολ σας.

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

15. Χτυπήστε ελαφρά

OXO, Amazon

Αναζητήστε λεπτά καλώδια όταν επιλέγετε το σύρμα, λέει η Nitahara. «Εάν πρόκειται να κάνετε γαλακτώματα όπως βινεγκρέτες, σάλτσα από ολλανδικά και μερικά άλλα, εάν έχετε τα καλώδια σας πολύ μεγάλα και παχιά… δεν θα είστε σε θέση να γαλακτωματοποιήσετε υγρά όπως και αυτό», λέει. .

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

16. Σπάτουλα από καουτσούκ

Of Gold, Amazon

Ανθεκτικό στη θερμότητα είναι το όνομα του παιχνιδιού όταν ψάχνετε για μια ποιοτική σπάτουλα. «Αποκτήστε μια καλή σπάτουλα πυριτίου υψηλής θερμοκρασίας που αντέχει σε θερμοκρασίες πάνω από 375, 400 βαθμούς, ώστε να μην λιώνετε τη σπάτουλα σας στο τηγάνι», λέει η Nitahara.

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

17. Σαλάτα Spinner

OXO, Amazon

Παρά το όνομά του, ένας κλώστης σαλάτας μπορεί να κάνει πολύ περισσότερα από το να στεγνώσει το μαρούλι σας. Ο Nitahara χρησιμοποιεί επίσης τα βότανα μετά το πλύσιμο και «κάθε φορά που πλένω μανιτάρια τα βάζω πάντα και στο σαλιγκάρι», λέει. «Απορροφούν πολύ νερό».

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

18. Αποφλοιωτής λαχανικών

Για καλύτερη πρόσφυση, η Sexton λέει ότι προτιμά τους αποφλοιωτές σχήματος Υ από τις πιο παραδοσιακές ευθείες.

Αγόρασέ το:Αμαζόνα

Μπόνους: Βασικά σκεύη και μικρά προϊόντα

Αμαζόνα

Εκτός από τα παραπάνω, οι Sexton και Nitahara προτείνουν να έχετε κάποιες βασικές ανάγκες, όπως: μεταλλικές λαβίδες, κουτάλα, κουτάλι με κουλοχέρη, κύπελλα μέτρησης και κουτάλι, τιρμπουσόν, κουκούλες, μπολ ανάμειξης, ανοιχτήρι δοχείου και φύλλα ψησίματος.

Μια έκδοση αυτού του άρθρου κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 2017. Έχει ενημερωθεί για το 2020.

Στο Trini Radio, γράφουμε μόνο για τα προϊόντα που αγαπάμε και θέλουμε να μοιραστούμε με τους αναγνώστες μας, επομένως όλα τα προϊόντα επιλέγονται ανεξάρτητα από τους συντάκτες μας. Το Trini Radio έχει σχέσεις θυγατρικών με συγκεκριμένους εμπόρους λιανικής πώλησης και μπορεί να λάβει ένα ποσοστό οποιασδήποτε πώλησης που πραγματοποιείται από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας. Οι τιμές και η διαθεσιμότητα είναι ακριβείς από τη στιγμή της δημοσίευσης.